Bacalhau Espiritual

Depois desse post aqui, várias pessoas vieram me perguntar a receita do famoso Bacalhau Espiritual que minha mãe e eu fazemos todos os anos. Ela tem o costume de dizer que esse prato se chama assim porque, quando comemos, “ficamos no céu”.

Não preciso dizer que esse é um prato com um valor afetivo enorme para nós e ele já vem com gostinho de motivos especiais e reuniões de família e amigos. Mesmo que você não seja lá muito fã de bacalhau, não vai resistir a esse. Garanto que será totalmente diferente do que você já experimentou.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes
1 kg de bacalhau (tirar o sal, aferventar e desfiar fino)
1 litro de leite
6 gemas
250 g de creme de leite
6 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
2 cenouras grandes raladas
2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de coentro picado
Noz moscada
2 xícaras de queijo parmesão ralado
1 xícara de bolacha cream cracker picada
Sal
Pimenta do reino
Molho inglês
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada

Modo de preparo
Doure o alho e a cebola em 1 colher de sopa de manteiga com azeite. Junte as cenouras raladas e espremidas e refogue bem. Adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Doure a farinha de trigo em 100 g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 800 ml de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter um creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite – passe antes as gemas na peneira. Misture e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que começar a ferver, para não talhar.
Misture o creme com o bacalhau, deixando a panela em fogo baixo, sempre mexendo. Adicione 1 ½ xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com o molho inglês, a noz moscada e pimentão a gosto. Finalmente, adicione o creme de leite (para não talhar, assim que abrir a lata coloque 1 pitada de fermento em pó).
Coloque tudo em uma travessa grande e funda.
Misture a farinha de bolacha com ½ xícara de queijo ralado e um pouco de noz moscada. Espalhe sobre o creme e salpique com manteiga.
Leve ao forno alto por 25 minutos.