Raramente faz um clima ameno aqui em Fortaleza e quando isso acontece, penso logo em comidas quentes e calóricas como café, chocolate quente, macarrão e risoto! Apesar de não ter feito esse numa noite de clima frio, hoje talvez fosse o dia ideal para fazê-lo. Prático, rápido e bem quente, como todo risoto deve ser!

Sei que já postei muitos risotos aqui no blog, mas não resisto em incentivar quem ainda não tentou fazer um desses. Parece difícil à primeira vista, mas depois que você acertar uma vez, não vai ter mais tanta vontade de escorrer macarrão ou de inventar um molho diferente pra ele a cada vez.

Risoto de tomate seco e queijo Brie

Ingredientes (para 2 pessoas famintas)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
100g de queijo Brie
100g de tomate seco
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco (usei o tinto porque era o que tinha aqui em casa)
2 tabletes de caldo de legumes
Gotas de limão siciliano
Azeite de oliva para refogar a cebola

Modo de preparo
Em uma panela, deixe ferver 700ml de água juntamente com os tabletes de caldo de legumes. Quando ferver, diminua o fogo para o mínimo, para permanecer aquecido. Em outra panela aquecida em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Junte o arroz (mexendo por uns 2 minutos) e depois o vinho. Mexa bem até que o arroz fique transparente e o vinho tenha evaporado. Acrescente a água com o caldo de legumes aos poucos (uma xícara ou concha por vez), mexendo constantemente, e adicionando outra xícara de caldo somente quando a última tiver sido absorvida. Continue o processo até que o arroz esteja cozido, mas al dente (uns 15 minutos – veja o tempo do seu arroz na embalagem). Acrescente por último (quando faltar apenas uma ou duas conchas de caldo) o queijo Brie, os tomates e algumas gotas de limão (eu gosto com bastante!). Nestas últimas conchas, não deixe secar completamente o caldo. Adicione a manteiga gelada e misture levemente. Tampe a panela e sirva em seguida. Tempere com sal e pimenta, se desejar.

Meu “novo” estilo de vida, bem mais corrido do que meses atrás – não me perguntem como isso é possível, rs. – está me estimulando a testar coisas novas, almoços portáteis e verduras, muitas verduras, pra aguentar o tranco. Também sugiro esta receita para os leitores que curtem um carnaval animado, para que não percam muito tempo na cozinha, mas continuem belos e animados ao cair na folia!

Assim, irei unir o útil ao agradável, trazendo boas novidades para os fãs que pediam desesperadamente por coisas saudáveis, mas ao estilo Sim, please. Sem esquecer, é claro, que chego em casa azul de fome por uma “sobremesa fora de hora”. Espero que gostem da receitinha!

Sanduíche de vegetais com tomate assado e pasta de ricota e gergelim

Ingredientes (para 2 sanduíches)
4 fatias de pão de forma integral
1/4 de cenoura cortada bem fina
1/4 de pepino em rodelas bem finas
Azeitonas pretas em rodelas
3 folhas de alface
4 folhas de rúcula
8 tomates-cereja assados*
1 fatia de gorgonzola ou frango desfiado
Pimenta a gosto
Gotas de limão (opcional)

*Asse os tomates por 30 minutos em uma assadeira com bastante azeite e os temperos que desejar.

Para a pasta:
4 colheres de sopa de creme de ricota pronto
3 colheres de chá de gergelim torrado
Linhaça em pó a gosto

Modo de preparo
Corte a cenoura e o pepino (piquei tudo no processador) e pingue algumas gotas de limão. Misture com as folhas de alface e rúcula cortadas com a mão e acrescente as azeitonas e os tomates.
Para a pasta, misture os ingredientes e passe nas fatias de pão.
Monte o sanduíche com a salada e acrescente o gorgonzola ou o frango desfiado a gosto. Bom almoço!

Olá. Eu sou o Marido.

Vocês devem ter notado que o blog anda meio parado (mas não se preocupem: daqui a pouco as receitas estão de volta), então resolvi invadi-lo e escrever eu mesmo uma receita.

Cuscuz (ou Pão de Milho, dependendo da região) era obrigatório nos cafés-da-manhã na casa de minha avó e nos jantares de domingo de minha casa, sendo sempre servido pontualmente às 19h, para servir de companhia a outra marca de minha infância: Os Trapalhões.

Naquela época, cuscuzeira era um item desconhecido pra mim. Depois de preparada, a massa era posta em formato de meia-lua (seria em homenagem à lua do sertão, que servia de guia para todos?) em uma tampa de panela, sendo depois envolta em um pano de prato umedecido e então virada para a parte de dentro de uma panela cheia de água fervente. Como resultado, uma casquinha disputadíssima, por onde deslizava a manteiga e residia a melhor parte.

Mas os tempos são outros: os fogões agora são a gás e não mais à lenha, e panela grande não cabe nos armários dos apartamentos de 3 quartos da classe trabalhadora. Criaram-se as cuscuzeiras tamanho família e, mais recentemente, a de porção individual.

Rápida e prática (porém, não tão saborosa, tal qual a relação pipoca na panela e no microondas), a receita é simples e não exige demais do cidadão. Tanto que aqui em casa cuscuz sempre é feito por mim.

Ingredientes (para 3 porções)
2 xícaras de massa de milho (pode ser a Flocão, mistura melhor. O importante mesmo é ser Vitamilho)
1 xícara de água
Sal a gosto

Modo de preparo
Em um pote de sorvete de 2 litros vazio (não importa a marca, bastar estar limpo e seco), coloque a massa de milho. Depois, coloque a água e misture bem com a mão (basta lavar a que vai usar). Amacie por cerca de 5 minutos, adicionando sal de vez em quando. Deixe descansar por 10 minutos.

Coloque água no compartimento inferior da cuscuzeira (Paulista, lembrei agora do nome) pela metade e deixe ferver. O cuscuz ficará pronto de 2 a 3 minutos, quando a fumaça começar a sair de dentro dele. Comer quente.

Eu gosto de uma marca de doce de leite, Marido gosta de outra. Pra não dar briga ver se um dia eu encontro uma marca que os dois gostem, eu sempre compro uma marca diferente. Deu meio certo. Entramos num consenso: Os dois…..detestaram, dessa vez.

O que fazer com um doce de leite que foi reprovado pelos dois? Uma receita que o modifique. De outra vez consegui salvar o dinheiro investido com essa receita aqui. E tenho que falar que valeu muito a pena.

Sem idéias brilhantes como a do brownie-cheesecake, decidi colocar o doce na panela e mexer até ficar com uma consistência “melhor”. Talvez fosse isso mesmo que eu faria aos 15 anos – com toda a confiança e sem me achar maluca. Mas confesso que, com quase o dobro dessa idade, fiquei com medo.

Enfim, mexi, com um pouco de margarina, o doce no fogo, com medo, mas muita fé. Fiz um “brigadeiro” de doce de leite (quase como falar ursinho de pelúcia em forma de cachorro ou ursinho de pelúcia do mickey). Isso existe? Não sei, mas foi muito fácil. Tão fácil que não merecia vir aqui pro blog, até ele ser (a)provado por nós.

Já que o tal “brigadeiro” ganhou mérito para estar no Sim, please, eu tinha que afrescalhá-lo um pouco mais, para não parecer que eu estou enrolando os leitores. Muito bem. Para polvilhar as bolinhas, fiz uma mistura de vários pós e acrescentei um pouco de Flor de sal marinho – “fleur de sel” (chique, né? Brigada, amiga Lu!), pra dar uma acentuada, e uma aliviada, no sabor bastante doce da, agora, trufa. Flor de sal vem de uma fina camada que fica na parte de cima das salinas. É uma parte nobre do sal marinho, que não é processado. Muito utilizado pelos chefs de cozinha, inclusive pelo Jamie, é claro. Descobri há pouco tempo que o sal pode ser utilizado em maior quantidade para os doces também. Isso por conta de um presente que ganhei do Marido.

Depois de muito pensar, chegamos a um nome mais honesto para o brigadeiro-de-doce-de-leite-com-um-toque-salgado:

Trufa Marinha de Doce de Leite 

Ingredientes:
1 lata ou pote (500g) de doce de leite pronto (ou faça você mesmo com uma lata de leite condensado*)
1/2 colher de sopa de margarina ou manteiga
1 colher de sopa de Cacau em pó
1/2 colher de sopa de Chocolate em pó
1/2 colher de sopa de Cappuccino em pó
3 pitadas de Flor de sal (sal marinho)

Modo de preparo
Coloque a margarina e o doce de leite em uma panela e mexa até obter consistência firme, mas pastosa (mais ou menos por uns 12 minutos). O doce deverá estar desgrudando da panela, como um brigadeiro. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque na geladeira por 2 horas. Faça bolinhas com as mãos untadas de margarina. Misture os ingredientes secos (em pó) em uma vasilha e enrole as bolinhas na mistura.

*Para fazer doce de leite com leite condensado, coloque a lata em uma panela de pressão por 40 minutos. Retire-a e deixe esfriar antes de abrir.

]]> http://simplease.wordpress.com/2011/10/28/trufa-marinha-de-doce-de-leite/feed/ 10 jucampelo Trufa marinha de doce de leite http://simplease.wordpress.com/2011/10/22/brownies-de-ovomaltine/ http://simplease.wordpress.com/2011/10/22/brownies-de-ovomaltine/#comments Sat, 22 Oct 2011 04:28:45 +0000 jucampelo http://simplease.wordpress.com/?p=1011 Continue lendo →]]>

Pozinho da felicidade, como costumo chamá-lo, o Ovomaltine entrou em minha vida muito cedo, quando minha mãe ainda não me deixava chegar nem perto do fogão. Assim, eu tinha que experimentar receitas com o que estava ao meu alcance. Foi uma descoberta maravilhosa, que tornava especial qualquer coisa que a acompanhasse.

Acho que ainda não descobri o brownie perfeito, mas eu continuo adorando tentar descobrir e Marido continua adorando provar. Essa é uma receita que me enganou, pois eu imaginava que, por conta do açúcar mascavo e por ela ter sido feita originalmente pra uma criança (tirei a receita do blog lindo da Paty), seria bastante doce. Então utilizei chocolate em barra com 60% de cacau, o que – tenho a impressão – transformou o gosto do brownie, tornando-o mais forte do que o que deveria ser. Sugestão? Coloque chocolate meio amargo comum ou ao leite mesmo. Acho que acentuará um pouco mais o gosto do Ovomaltine.

De qualquer forma, não se preocupe: brownie é uma comida que, assim como risotos, não tem muito no que dar errado. E  mesmo dando “errado”, geralmente fica muito bom! Viva as receitas infalíveis!

Brownies de Ovomaltine

Ingredientes
125g de chocolate amargo, picado
2/3 xícara + ½ colher (sopa) – 157g – de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara (130g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
2 ovos
¾ xícara + 2 colheres (sopa) (125g) de farinha de trigo
1/8 colher (chá) de fermento em pó
2 ½ colheres (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar
½ xícara (75g) de Ovomaltine flocos crocantes
½ xícara (78g) de chocolate amargo, em gotas ou pedacinhos
Ovomaltine extra, para polvilhar

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 20cm  e forre-a com papel alumínio (eu utilizei papel manteiga). Unte bem o papel alumínio com manteiga.
Coloque o chocolate e a manteiga numa tigela média e leve ao banho-maria, mexendo algumas vezes até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
Acrescente o açúcar e os ovos e misture para incorporar. Peneire a farinha, o fermento em pó e o cacau sobre a mistura, junte o Ovomaltine e misture até homogeneizar. Acrescente as gotinhas/pedacinhos de chocolate e misture.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até firmar – não asse demais para que a textura dos brownies fique macia.
Deixe esfriar na forma e então remova cuidadosamente com a ajuda das “alças” de papel alumínio. Polvilhe com o Ovomaltine extra – que vai derreter e se tornar uma cobertura molhadinha – e corte em quadrados.

Já que a vantagem dos risotos – além de serem deliciosamente viciantes – são tal praticidade, nada mais contraditório, na minha opinião, do que fazer um desses com carne, frango ou peixe – a menos que seja uma sobrinha do seu almoço ou jantar do dia anterior, ok? Aí não conta. Bom mesmo é aproveitar a rapidez das frutas e legumes, os quais não precisamos cozinhar e temperar antes de pôr no panelão. E se os dois ingredientes principais estiverem de promoção no supermercado no dia em que você resolveu que precisa desenjoar do pão-com-ovo, melhor ainda!

Fazia tempo que queria experimentar essa combinação de delícias, mas algumas receitas que vi por aí e nas quais me baseei para fazer essa – que devem ser maravilhosas também, é claro – dizem para descascar a pêra, cortar de um jeito tal, colocar de molho em água com limão por tanto tempo etc. Me animo em dizer que não fiz nada disso e ficou esplêndido. Piquei a cebola no processador, e depois a pêra e o gorgonzola. Com a meia hora que economizei, fiz este post pra vocês. Valeu a pena?

Risoto de gorgonzola e pêra

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
150g de queijo gorgonzola
Azeite de oliva para refogar a cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 tabletes de caldo de legumes
2 pêras médias cortadas em cubos

Modo de preparo
Em uma panela, deixe ferver 700ml de água juntamente com os tabletes de caldo de legumes. Quando ferver, diminua o fogo para o mínimo, para permanecer aquecido. Em outra panela aquecida em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Junte o arroz (mexendo por uns 2 minutos) e depois o vinho. Mexa bem até que o arroz fique transparente e o vinho tenha evaporado. Acrescente a água com o caldo de legumes aos poucos (uma xícara ou concha por vez), mexendo constantemente, e adicionando outra xícara de caldo somente quando a última tiver sido absorvida. Continue o processo até que o arroz esteja cozido, mas al dente (uns 15 minutos). Acrescente por último (quando faltar apenas uma concha de caldo) o gorgonzola e a pêra. Nesta última concha, não deixe secar completamente o caldo. Adicione a manteiga e misture levemente. Tampe a panela e sirva em seguida. Não precisa adicionar sal, pois o queijo já é suficientemente salgado.

Brownie é uma comida que parece realmente dispensável em alguns momentos. Assim como a decoração. A arquitetura em si compara-se às comidas com nutrientes necessários para o bom funcionamento do organismo e sobrevivência humana. Já a decoração parece fútil à primeira vista, mas tem um papel também importante – de organização, estética e personalidade – assim como as guloseimas, que deixam todo mundo mais feliz e em pleno prazer de uma hora pra outra. Uma boa pedida pra quem está querendo deixar sua festinha bem animada e agradar a todos (bem, menos alguém que extra-terrestremente não goste de chocolate!).

A receita tirei daqui, onde vocês podem ver fotos muito melhores que essa! Mas fiz algumas alterações que estão descritas ao lado. Beijos e boa semana!

Brownies triplos

Ingredientes
- xícara medidora de 240ml

¾ xícara + 1 colher (sopa) – 185g – de manteiga sem sal
185g de chocolate amargo picado (utilizei um com 60% de cacau)
3 ovos
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
2/3 xícara (94g) de farinha de trigo
½ xícara (45g) de cacau em pó sem adição de açúcar
1 pitada de sal
¾ xícara (116g) de chocolate branco em pedaços graúdos (utilizei 230g)
¾ xícara (116g) de chocolate ao leite em pedaços graúdos (utilizei meio amargo da Garoto)

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre uma forma quadrada de 20cm com papel alumínio, deixando sobrar para fora da forma, formando “alças”. Unte o papel com manteiga e reserve. (Eu utilizei uma forma retangular de 20x30cm e papel manteiga)

Coloque a manteiga e o chocolate amargo numa panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo até derreterem. Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte os ovos, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Usando uma espátula de borracha/silicone, misture os ingredientes derretidos.
Peneire a farinha, o cacau e o sal sobre o creme de chocolate e misture com a espátula. Acrescente os chocolates branco e ao leite picados e misture bem. Despeje na forma preparada e leve ao forno por 35-40 minutos ou até a superfície firmar – se você assar demais a consistência do brownie ficará totalmente diferente.
Deixe esfriar, remova da forma com a ajuda das “alças” de papel alumínio e corte em quadradinhos.

]]> http://simplease.wordpress.com/2011/09/18/brownie-triplo/feed/ 2 jucampelo Brownie triplo http://simplease.wordpress.com/2011/09/07/brigadeiro-de-nutella/ http://simplease.wordpress.com/2011/09/07/brigadeiro-de-nutella/#comments Wed, 07 Sep 2011 20:34:19 +0000 jucampelo http://simplease.wordpress.com/?p=963 Continue lendo →]]> Brigadeiro foi a primeira receita que aprendi na vida. Não me lembro nem com que idade comecei a misturar qualquer coisa com leite condensado e colocar no fogo. Até quando não tinha nada achocolatado, inventava brigadeiros de limão, de farinha láctea ou até brigadeiro “branco” –  é só colocar somente o leite condensado no fogo com um pouquinho de manteiga por 10 minutos e está pronto!

Só sei que, de lá pra cá, não parei mais. Acho que deve ser a receita que mais tenho vontade de fazer, pelo tempo-benefício: ingredientes muito simples e fáceis misturados por exatos 10 minutos em uma panela que, quando a preguiça bate ainda mais, pode sim ser de teflon.

Hoje lembrei dessa iguaria calórica e meia, mas que vale muito a pena de ter que malhar um pouquinho mais, e decidi postar meu companheiro de monografia. Tenho postado pouco aqui, pois não tenho tido muito tempo. E por falar em falta de tempo, até no aperreio dá pra parar 10 minutinhos e fazer um lanchinho desses, não é? Bom feriado!

Brigadeiro de Nutella

Ingredientes 
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de Nutella
1/2 colher de chá de margarina

Modo de preparo
Coloque tudo numa panela média e misture em fogo baixo por 10 minutos ou um pouco mais, se quiser fazer bolinhas. Sirva com biscoitos.

Este dia foi muito produtivo (e engordativo): fizemos canjica branca, sopa de tomates, sorvete de chocolate crocante, e o risoto.

Tão boa quanto a outra, essa receita é infalível e deixa qualquer conversa bem aquecida. Noite maravilhosa, férias maravilhosas, numa cidade mais ainda. Aguardem outras receitas feitas neste mesmo dia. Nham.

Risoto de aspargos

Ingredientes
500g de arroz arbóreo
Uma cebola média cortada em rodelas
Azeite de oliva
2 tabletes (ou 20g) de caldo de legumes
400g de aspargos frescos cortados em rodelas médias
Sal e pimenta (moídos na hora) a gosto.

Modo de preparo
Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Ao mesmo tempo, coloque para ferver cerca de 500ml de água e acrescente os tabletes de caldo de legumes.
Após refogar a cebola, coloque mais azeite, até a panela ficar com mais um dedo do óleo. Acrescente os aspargos e depois o arroz, mexendo bem até que o arroz esteja transparente. Vá despejando a água com o caldo de legumes aos poucos (uma concha de caldo por vez, até que esteja completamente absorvido) até que o arroz esteja cozido, mas al dente.

Não avisei pro Marido, que dormia profundamente a essa hora, porque quis fazer surpresa. Mentira. Era porque eu achava que iria dar tudo errado: nunca tinha feito panquecas na vida. Mas te digo, caro leitor, é muito, muito fácil mesmo. Algumas receitas (a maioria) pedem para passar tudo no liquidificador ou processador, ou mixer, mas, preguiçosa  prática que sou, misturei tudo na mão mesmo e deu tudo certo. Outras pedem pra gente colocar claras em neve. Creio que deve valer a pena, mas eu não estava a fim de levar essa pena em troca de alguns “hummms” a mais, não.

Essa receita, que tirei daqui, foi uma das mais fáceis que achei e ficou deliciosa! Comemos com ovos mexidos com queijo, geleia de framboesa, requeijão, doce de leite e, é claro, muito maple syrup!

Do mesmo jeito que quando como doce de leite La Salamandra, quase consigo ver Buenos Aires de novo na minha frente e sentir aquele cheiro da cidade, lembrei muito dos nossos queridos Marcio e Tuana ao comer o tão esperado maple. Lembramos muito deles, mas, mais ainda, senti uma saudade de algo que eu nunca vivi (ainda) com eles lá no Canadá (será possível?). O cheiro de dentro da garrafinha me transportou, mesmo que por alguns segundos, para esse país tão distante, mas, por já sabê-lo “tão bem”, através deles, pareceu-me aqui, bem pertinho.

Panquecas saudosas 

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 ovo
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Manteiga para untar

Modo de preparo

Numa tigela misture todos os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente o leite, ovo, manteiga derretida, creme de leite e misture bem com o auxílio de um fouet (eu mexi com uma colher mesmo). Unte uma frigideira e com uma concha acrescente a massa na frigideira já quente! Deixe dourar e depois vire a massa, com ajuda de uma espátula.

Fonte: Quitandoca

A segunda foi utilizar coisas leves e adstringentes, já que os dois pratos já eram bastante “pesados”. Muito tomate, algumas uvas, folhas, mas nada de queijos nem maionese. Servir o molho e a manga – fruta mais carnuda da qual nem todo mundo é fã –  separadamente também foi uma boa idéia na hora de “maneirar”. A terceira foi, seguindo a linha da anterior, utilizar-se de coisas simples, mas certeiras.

Não posso negar que sou totalmente louca por saladas e a de tomates é a minha preferida. Lembrei muito de uma salada de tomates do Jamie Oliver quando fiz essa, pela mistura das cores, mas o Jamie utiliza queijo e seu molho geralmente é a base de vinagre balsâmico ou de pesto. Uma boa pedida pra quem quer acompanhá-la somente com uma massa, ou comê-la sozinha.

Para quem estava sentindo falta de uma saladinha aqui no blog, deixo a receita da salada e também a dica do molho, apesar de que, para mim, saladas e molhos são pura intuição somada ao que você tem em casa.

Salada de tomates da Ju

Ingredientes
Tomates cereja vermelhos
Tomates cereja amarelos
Tomates italianos miniatura (aqueles mais compridinhos)
Uvas verdes
Uvas roxas
1/2 maço de alface roxa
1/2 maço de alface americana
1/2 maço de rúcula
Folhas de hortelã para decorar
1 manga tommy (opcional)

Para o molho:
200ml de iogurte natural integral
1 e 1/2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Suco de 1/2 limão siciliano
Gergelim torrado
Sal
Pimenta

Modo de preparo:
Corte os vários tipos de tomates em vários formatos diferentes: diagonal, no meio etc. Se quiser use também o tomate comum ou quantos tipos conseguir encontrar. Corte também as uvas, retirando as sementes, e a manga. Coloque as folhas ao redor da saladeira, deixando o meio para os tomates e as frutas (eu coloquei a manga separada, com molho por cima – como na foto). Decore com gergelim e folhas de hortelã. Sirva com o molho e pão rústico.

Quem disse que fazer fritura – sem uma fritadeira – é fácil? Estrategicamente esperei um dia que estaria sozinha em casa por longas horas, organizei todos os ingredientes e acessórios, desliguei todos os aparelhos eletrônicos, li e reli a receita (minúscula) quatrocentas vezes e fiz todas as ligações necessárias – mamãe, papai, titio, titia, cobrador, Jamie Oliver –  para que não houvessem interrupções no momento da guerrilha. A receita, que é do Chuck, mas que vi aqui no blog da Milenna, é muito, muito simples. Mesmo assim foi uma bagunça só! Mas tudo bem, tirando as marcas dos respingos de óleo, foi divertido.

Esse é o tipo de receita que, tenho certeza, vai se aperfeiçoando com a prática. A única coisa ruim é ter que esperar a nova onda de coragem para querer fazê-la novamente. Mas nem tudo são espinhos (e respingos): a verdade é que fica muito, muito saborosa!

Fiz algumas alterações na original e da próxima vez que eu fizer colocarei gelo na mistura líquida para que permaneça fria por mais tempo (o que facilita na fritura e dá a crocância da massa) e fatiarei a cebola bem mais fininha. Ah, vocês ficarão surpresos com o “segredinho” que vai na massa!

Anéis de cebola

Ingredientes
2 Cebolas cortadas em rodelas
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de curry (ou outro tempero de sua preferência)
1 lata de água tônica bem gelada
Sal
Pimenta

Para o molho
1 colher de mostarda Dijon
1 colher de mel de abelha
50ml de leite
Sal a gosto

Modo de preparo
Separe os anéis das cebolas com cuidado para que fiquem intactos. Reserve. Em uma tigela grande, misture a farinha, o ovo, o curry e a água tônica, temperando com sal e pimenta. Misture bem para não ficar empelotado. Mergulhe as rodelas de cebola na tigela e frite-as em uma panela com óleo bem quente.
Para o molho: misture os ingredientes e sirva com os anéis de cebola.

O mês de julho costuma ser mês de receber visitas. Amigos vem de férias pra nossa cidade (sim, eu moro onde você passa as férias) e, mesmo que nós não estejamos de folga, sempre entramos um pouco no “clima” quando alguém perto de nós está com o dia todo livre . Além disso, e talvez por esse motivo, esse mês é bem engordativo e frustrante, pois é a época em que queremos engordar menos, para conseguir pelo menos vestir algo que mostre um pouco mais que mãos e antebraços no verão-de-quase-todo-dia em Fortaleza.

Pensando nisso, decidi postar essa receita, que na verdade não é nem bem uma receita, de torrada feita com pão árabe integral, que atua bem no papel de petisco ou jantarzinho leve. Aqui dou a sugestão de dois formatos: o triângulo, que pode ser servido com várias opções de condimentos ou verduras picadas no esquema “monte o seu”, e o em tirinhas, mais fácil de petiscar e de mergulhar em patês e molhos de sua preferência, com a vantagem de não precisar de talheres.

A inspiração veio de uma receita da Annabel, cujo vídeo assisti a um pedacinho apenas, quando estava passando os canais um dia desses. O formato de tirinhas foi dica da amiga Lu.

Marido já comeu torrada integral, iogurte temperado e tomates no jantar como quem come um kebab: adorou!

Torrada de pão árabe integral

Ingredientes
Pão árabe integral (ou comum, se preferir)
Cominho
Pimentas a gosto
Ervas a gosto
Sal
Azeite

Modo de preparo
Com um rolo de massa, aperte os pães até que fiquem finos. Tempere com um fio de azeite e os temperos que desejar (eu costumo usar a mão para isso). Corte do formato que quiser. Coloque em uma forma e asse em forno médio, pré-aquecido, até dourar.

Preparei uma torta salgada dessas de liquidificador mesmo, que busquei no blog da Lu, para ser rápida, mas certeira.

Cheguei à casa da Ruth, anfitriã juntamente com seu marido Diogo, com minha tortinha bem a cara do Sim, please, e lá me deparo com um charme de casa: tudo muito lindo, preparado e arrumado para nos receber. Uma fofura só!

Cada detalhe da mesa – e da casa – fora pensado e arrumado pelo próprio casal com muita criatividade e bom gosto, sem perder o bom humor. Em cada cantinho, uma delicadeza diferente para nós, convidados privilegiados.

A noite foi fantástica, regada a muitas risadas, comidas, bebidas e papos de arquitetos e engenheiros ecologicamente corretos – ou pelo menos caminhando para tal! Já estou com saudades, meninas! E, Ruth, quanto eu crescer, quero ser artista assim que nem você.

Mesmo sendo super simples e fácil, a torta fez o maior sucesso. É realmente prática e tem muitas das qualidades daquelas tortas mais difíceis de fazer. Recomendo!

Torta salgada de liquidificador

Ingredientes
Massa:
3 ovos
1 xícara de óleo (menos um dedo)
2 xícaras de leite
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada (reforçada) de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
1 copo de requeijão (ou 1 lata de creme de leite sem soro), fatias de peito de peru, azeitonas e cebolinha cristal.

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (com exceção do fermento, que deve ser adicionado depois)

Ponha a metade da massa numa forma untada (usei de 23 cm) e depois de acrescentar o recheio de sua preferência coloque o requeijão ou o creme de leite sem soro por cima do recheio. Despeje o resto da massa por cima e leve ao forno até dourar, o que leva de 20 a 30 minutos em forno alto.

Fonte: Blog Quiche de Macaxeira

Minha mãe guarda a receita, escrita à mão, em um caderno, daqueles que a gente vê mil vezes, mas por ser tão antigo, só lembramos da capa quando a vemos novamente.

Uma receita daquelas que vai passando de mão em mão e que, em cada uma que passa vai absorvendo influências e se modificando. Comigo aconteceu o mesmo. adaptei algumas coisas pelo que eu tinha aqui em casa e pela intuição.  Um pouco mais trabalhoso do que aqueles famosos bolos de liquidificador, mas vale cada segundo do seu tempo.

Bolo de milho cremoso da tia Eureni
Ingredientes
3 xícaras de farinha de fubá (eu utilizei cuscuz pronto – você pode usar o que sobrar do jantar, por exemplo)
3 xícaras de açúcar (eu coloquei 2 xícaras e 3/4 de açúcar tipo Demerara)
4 ovos
1 litro de leite
1 xícara de queijo de coalho ralado
4 colheres de sopa de manteiga
200ml de leite de coco

Modo de Preparo
Leve tudo ao fogo numa panela grande, deixando por último o queijo, até engrossar (formando um “angu”). Coloque em forma untada retangular e leve ao forno até dourar (em média 35 a 40 minutos).

*Depois de engrossar, eu passei metade da mistura no liquidificador para dar uma consistência um pouco mais lisa e macia e depois misturei de volta na panela com a metade que ficou. E só assim coloquei na assadeira.

Um prato que não poderia ter mais a cara dele, que sempre me deu boas dicas e foi minha influência por toda a vida para o bom gosto gastronômico. Ver, desde criança, meu pai gostar de cozinhar fez com que eu aprendesse que o trabalho na cozinha pode ser prazeroso (e muito gostoso!).

Penne ao molho de camarão e requeijão

Ingredientes (para quatro pessoas)
1kg de camarões sem casca e sem cabeça
500g de Penne
2 copos (400g) de requeijão light
1 cebola média picada
100ml de vinho branco
2 colheres de manteiga
Azeite
Salsa desidratada
Pimenta
Sal

Modo de fazer
Limpe os camarões e afervente-os em água por alguns minutos até que estejam rosados e macios. Retire-os da panela, coloque-os em outra vasilha e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Coloque a água da massa para ferver e, enquanto isso, faça o molho: em uma frigideira ou panela grande, refogue a cebola no azeite e quando estiver dourada acrescente o vinho branco. Deixe reduzir à metade e adicione os camarões e o requeijão em seguida. Tempere com salsa, sal e pimentas. Cozinhe a massa de acordo com as especificações da embalagem, escorra e retorne à panela com 2 colheres de manteiga já derretida. Acrescente salsa e pimentas a gosto e mexa bem. Sirva o molho junto ou separado da massa. Eu servi separado. Bom apetite!

No exercício da arquitetura, e em praticamente todas as áreas, existe uma espécie de “gangorra” de três lados, como um triângulo, que regem e definem o equilíbrio (ou o desequilíbrio) de tal atividade. Em uma ponta do triângulo está o tempo e nas outras duas estão o custo e o benefício. O tempo está explicado por si só. O custo seria a quantidade de dinheiro que se tem para investir naquela atividade, objeto, campanha ou, no caso, projeto/obra. O benefício seria o Partido do projeto somado-se às outras soluções e idéias mais específicas. Em outras áreas poderíamos chamar, simplificando, é claro, de Conceito do trabalho.

Especialmente nos casos de projetos comerciais, explico pros meus clientes que precisamos destes três apoios para que um projeto saia de acordo com o esperado, e que, dependendo de quanto temos de um, o outro poderá ser beneficiado ou prejudicado: se dispusermos de pouco dinheiro, mas muito tempo, tanto o cliente como o arquiteto poderão pensar em boas soluções e que não custem tanto, maturando-as de forma a chegar em um Projeto Executivo bastante detalhado para que a obra seja o menos dispendiosa possível. Resumindo, se temos pouco dinheiro, precisamos de um pouco mais de tempo para chegar a soluções adequadas.

Se o cliente dispõe de pouco tempo, terá que investir um pouco mais para que o Partido não seja prejudicado. Com mais dinheiro pode-se fazer uma obra mais rápida, escolher soluções um pouco mais caras, mas com mais tecnologia e ampliar as possibilidades para o Conceito do projeto, já que possui um prazo apertado.

Isto é, se quisermos um bom Partido arquitetônico, temos que dispor de, no mínimo, um pouco de tempo ou de dinheiro para tal. O desafio é equilibrar os prazos com os orçamentos e, junto com a experiência, tentar chegar ao tão almejado Conceito ideal, o mais rápido possível.

Pois bem, o que isso tem a ver com um sorvete de chocolate crocante?

Essa receita, ensinada pela minha amiga Tuana, exemplifica o que eu disse aí em cima e é, para mim, um ótimo exemplo de custo-tempo-benefício.

Um sorvete com uma solução tão boa, que vocês leitores, quando provarem, não irão acreditar que é assim tão fácil de fazer. O único “porém” é que o preço é um pouquinho mais alto do que os que costumo fazer. Entretanto, leva pouquíssimos ingredientes, não suja muita louça, não precisa de experiência nenhuma, é muito, muito rápido e o resultado é incrível: macio, crocante, delicioso. Ótimo equilíbrio.

Sorvete-mousse de chocolate crocante
Ingredientes:
1 pacote de bombons de chocolate Crocante da Garoto (aqueles vermelhos retangulares)
1 lata de Moça Fiesta Cobertura de chocolate
2 caixinhas (400g) de creme de leite

Modo de preparo:
Retire os papéis dos bombons e triture-os até ficar como uma farofa grossa (eu fiz tudo no liquidificador, parando e mexendo de vez em quando para ajeitar os bombons). Reserve. Aproveitando o liquidificador, bata o Moça Fiesta com o creme de leite e despeje numa vasilha. Deixe no congelador por uma hora, retire e acrescente os bombons triturados, misturando com uma colher. Coloque novamente no congelador e espere umas 4 horas ou até que fique bem firme. Sim, please assim!

Na culinária, assim como na arquitetura, também há muitos desafios, que, na verdade, são infinitos. Temos que atender a vários requisitos e diretrizes estéticas e funcionais nas duas artes. Formas, cores, texturas, sabores, surpresas. Simplicidade e complexidade em um mesmo exercício. Os elementos que se repetem, os que se destacam. Uma arte que também é de quatro dimensões, incluindo o tempo. E, assim como na arquitetura, você pode sugerir o tempo. Pode emocionar ou apenas saciar; ser funcional e estético e ainda prazeroso, cometendo certos excessos, como na decoração.

Os excessos existem, assim como as vaidades. É preciso humildade, paciência e uma pequena mistura do que sempre tivemos aqui em nossa terrinha com o melhor do que vem de fora. O que vem de dentro de você com o que você aprendeu com o mundo. Assim como todas as artes.

A gente está viciada em culinária quando: gosta mais de ver vitrines de lojas de utensílios do que de roupas; seu dinheiro extra também vai pra isso; a livraria só tem o setor de gastronomia; aquelas 9 formas de pão não são suficientes, nem aquelas 17 revistas de bolo; não vemos a hora de conseguir fazer aquele prato que vimos na tevê – tevê? só se for para ver o Jamie, a Nigella ou Annabel.

]]> http://simplease.wordpress.com/2011/06/08/gastronomia-e-arquitetura-duas-artes-viciantes/feed/ 9 jucampelo Utensílios Livros http://simplease.wordpress.com/2011/06/01/tortinha-de-gorgonzola-com-tomate-seco/ http://simplease.wordpress.com/2011/06/01/tortinha-de-gorgonzola-com-tomate-seco/#comments Thu, 02 Jun 2011 00:51:00 +0000 jucampelo http://simplease.wordpress.com/?p=751 Continue lendo →]]> Quando vi esta receita, me identifiquei de cara: tomate e gorgonzola numa caminha folheada crocante. A receita original é esta aqui, e me foi indicada pela Lu, que sabe muito de tudo o que eu gosto.

As massas folheadas já prontas são muito versáteis e práticas, para quando você quiser fazer algo divino em pouquíssimo tempo. Estava ensaiando comprá-las há semanas e em uma dessas do começo do mês tive a coragem. Entretanto, não deu pra quem quis: acabou rapidinho aqui em casa e em breve terei que comprar outro pacote para tentar fazer as tortinhas doces, que são ainda mais saborosas!

De diferente, da receita original, coloquei meia fatia de muçarela antes dos outros ingredientes, mas depois achei desnecessário, e não utilizei o orégano.

Tortinha de gorgonzola com tomate seco
Ingredientes (para 4 tortinhas):
8 fatias de massa folheada pronta
2 tomates maduros
4 colheres de sopa de gorgonzola levemente amassado
2 fatias de queijo muçarela (opcional)
1 gema de ovo
Azeite
Vinagre
Sal
Açúcar

Corte os tomates ao meio, retire os miolos, disponha num refratário que possa ir ao microondas com a pele para baixo. Coloque uma colherzinha de chá de vinagre e uma pitada de sal e outra de açúcar em cima de cada metade. Leve ao microondas por 3 minutos na potência média. Pré-aqueça o forno a 200º. Unte levemente uma assadeira e disponha os retângulos de massa, de dois em dois. Dobre as bordas, faça uns furinhos com um garfo, pincele gema nas bordas, coloque o queijo levemente esmagado com um garfo e por cima o tomate. Regue com um fio azeite e leve para o forno até que a borda esteja bem dourada, o queijo esteja derretido e o tomate dê uma boa murchada.

Tais camadas só se misturam realmente quando dentro da boca, dando forma ao sabor dessa refeição que pode ser “completa”: salada, proteína e carboidrato. Por isso, prefiro os sanduíches que a gente come com a mão e que, quando abocanhamos conseguimos alcançar de cada parte um pouquinho.

Me inspirei nessa receita aqui, que achei o máximo, para tentar fazer o meu primeiro hamburger caseiro, mas, na verdade, ela só serviu de inspiração mesmo, pois fiz algumas alterações, como utilizar patinho ao invés de fraldinha e não utilizar manteiga no preparo da carne. Também não fiz nem o bacon nem o pão (utilizei um pão integral já pronto, daqueles de saco mesmo), somente o hamburger, a couve e um molho especial improvisado na hora. Você verá na descrição que também utilizei uma maneira diferente de modelar a carne, que achei  um pouco mais prática. Em compensação, adorei a idéia da couve frita e de assar os hamburgeres na, agora inaugurada, churrasqueira.

Desmistificando os conselhos de acrescentar farelo de pão, manteiga, óleo e mais outras mil coisas que dizem que são necessárias para fazer o hamburger, eu não coloquei nada disso e ficou com uma textura excelente e um gosto muito mais “puro”. Talvez em outra oportunidade eu tente com outro tipo de carne, para testar. Talvez com a fraldinha mesmo, que tem um pouco mais de gordura e deixará o sanduíche bem mais suculento (e calórico).

O site sugere que preparemos tudo vendo um bom show. Na verdade eu fiz os sandubas para vermos o melhor: Paul McCartney. Matamos a saudade do show de São Paulo vendo, agora pela tv, o do Rio, ao vivo. Gostei muito do resultado do sanduíche e o show foi maravilhoso. Não preciso dizer que a noite foi perfeita.

Hamburger caseiro
Ingredientes (para servir 4 pessoas):

Para o hamburger:
1kg de patinho moído apenas uma vez
1 cebola média picada
1/2 maço de cebolinha picada
Azeite ou óleo
Cominho em pó
Pimenta do reino
Sal

Para a couve:
1 maço de couve-manteiga
Azeite ou óleo

Para o molho:
200ml de iogurte natural
2 colheres de sopa de requeijão
1 colher de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo gorgonzola picado

Pão bola integral
150g de queijo muçarela em fatias
1 tomate cortado em rodelas finas
1/2 cebola cortada em rodelas finas

Modo de preparo:
Para o hamburger, coloque a carne em um recipiente e junte a cebola, a cebolinha e os temperos. Misture tudo e faça um rolo, do formato de um rocambole, apertando as laterais. O diâmetro do rolo deverá ser proporcional ao do pão. Coloque no congelador por trinta minutos ou na geladeira por uma hora e meia. Retire e corte-o em “rodelas” na espessura que desejar (uns dois centímetros, mais ou menos). Pincele generosamente com uma mistura de óleo, sal e cominho dos dois lados e coloque na churrasqueira (pode ser feito também no grill ou frigideira). Quando estiver saindo um pouco de líquido por cima do hamburger, vire-o e coloque uma fatia de queijo dobrada por cima. Deixe fritar por mais algum tempo do outro lado dependendo do ponto da carne que desejar. Nesse caso eu também coloquei o pão por alguns segundos, de cada lado, na churrasqueira.

Para a couve, corte-a bem fina e deixe por 15 segundos em uma frigideira com bastante óleo quente. Retire-a logo após e sirva dentro do sanduíche. Fica crocante e deliciosa.

Para o molho, utilize a mesma frigideira colocando o requeijão e a farinha. Mexa bem. Acrescente o iogurte e o queijo gorgonzola e misture até formar um creme homogêneo. Sirva por cima do hamburger.

Monte o sanduíche com o pão bola assado, o hamburger com o queijo, o molho e a couve. Acrescente fatias de tomate ou cebola, se desejar. Bom show!

Coincidência ou não, o dia primeiro de maio foi palco para a reunião “de trabalho” mais produtiva da semana, pois, poucas horas depois do fatídico almoço, Lara Bastos, especialista em tortas, massas e tudo quanto é comida caseira salgada e gostosa, foi nos ensinar a preparar tortas deliciosas com um leve toque de improviso. Não poderia deixar de mencionar que Lara está a lançar um livro de receitas só com comidas light, cujos exemplares estarão, em breve, disponíveis na rede para consulta virtual por todo o escritório. Infelizmente (ou felizmente), uma prévia do livro “vazou” e algumas pessoas já tiveram acesso, não se sabe como.

Massa com cobertura de atum, molho vermelho e gorgonzola

Torta fechada de queijo com presunto ao molho branco

Queria deixar claro que, no que diz respeito à pirataria, o Sim, please não é contra nem a favor: muito pelo contrário! E que, assim que o livro for oficialmente liberado, estarei testando e publicando algumas dessas leves delícias.

Tudo correu muito bem graças à fiscalização e coordenação de Tiago Lopes, o mais novo aluno do curso de Culinária Trivial, do Senac, onde se orgulha de dizer que é um membro “único” em sua turma e que sabe mais (de arquitetura) do que todos os outros alunos.

Torta fechada tipo "calzone" de goiabada com cream cheese

Torta aberta pronta pra ir ao forno

Fizemos tortas doces, salgadas, abertas, fechadas e meio-fechadas. Assim, depois de um Dia do trabalho cheio de bem sucedidos “projetos”, todos ficaram realmente cheios de satisfação.

O Quarteto Fantástico depois de uma tarde CHEIA. (Da esq. para a dir. Pedro, Eu, Lara e Tiago. Marido estava atrás da Canon)

Massa para tortas da Lara
Ingredientes:
4 xícaras de farinha de trigo
250g de margarina
1/2 xícara de água fria
2 colheres de sopa (bem rasas) de açúcar
1/2 colher de sopa de sal

Sugestões de recheios (que fizemos):
- Atum, molho vermelho e gorgonzola
- Queijo muçarela, presunto e molho branco
- Goiabada com cream cheese

Modo de preparo:
Junte a margarina com a farinha, amassando e mexendo bem com as mãos até formar uma espécie de “farofa”. Reserve.
Dissolva o sal e o açúcar na água e junte-os com a mistura de farinha e margarina. Mexa bastante até ficar desgrudando das mãos (ajuste colocando um pouco mais de farinha, se necessário). Faça uma bola de massa, enrole com um saco e deixe-a descansar por 25 minutos na geladeira. Retire-a, abra com um rolo e utilize como desejar. Pode ser preparada colocando-se a cobertura somente por cima, em uma travessa, e colocando direto no forno (fizemos com o atum e molho vermelho). Essa fica com o gosto parecido com o de uma massa, tipo um nhoque.
Outras formas de se preparar as tortas é colocando a massa somente no fundo e nas laterais da forma, cobrindo somente uma parte ou totalmente o recheio. Ou até mesmo enrolando o recheio, como um calzone (vide fotos).

Depois desse post aqui, várias pessoas vieram me perguntar a receita do famoso Bacalhau Espiritual que minha mãe e eu fazemos todos os anos. Ela tem o costume de dizer que esse prato se chama assim porque, quando comemos, “ficamos no céu”.

Não preciso dizer que esse é um prato com um valor afetivo enorme para nós e ele já vem com gostinho de motivos especiais e reuniões de família e amigos. Mesmo que você não seja lá muito fã de bacalhau, não vai resistir a esse. Garanto que será totalmente diferente do que você já experimentou.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes
1 kg de bacalhau (tirar o sal, aferventar e desfiar fino)
1 litro de leite
6 gemas
250 g de creme de leite
6 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
2 cenouras grandes raladas
2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de coentro picado
Noz moscada
2 xícaras de queijo parmesão ralado
1 xícara de bolacha cream cracker picada
Sal
Pimenta do reino
Molho inglês
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada

Modo de preparo
Doure o alho e a cebola em 1 colher de sopa de manteiga com azeite. Junte as cenouras raladas e espremidas e refogue bem. Adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Doure a farinha de trigo em 100 g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 800 ml de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter um creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite – passe antes as gemas na peneira. Misture e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que começar a ferver, para não talhar.
Misture o creme com o bacalhau, deixando a panela em fogo baixo, sempre mexendo. Adicione 1 ½ xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com o molho inglês, a noz moscada e pimentão a gosto. Finalmente, adicione o creme de leite (para não talhar, assim que abrir a lata coloque 1 pitada de fermento em pó).
Coloque tudo em uma travessa grande e funda.
Misture a farinha de bolacha com ½ xícara de queijo ralado e um pouco de noz moscada. Espalhe sobre o creme e salpique com manteiga.
Leve ao forno alto por 25 minutos.

Essa salada é um clássico das festas na casa do meu amigo Pedro Caram, cuja receita eu sempre tive curiosidade de saber. Em um dia muito feliz, do qual já falei aqui, ele nos ensinou a fazê-la. A receita original você encontra aqui, mas a da tia Rosa (mãe do Pedro) tem algumas alterações muito interessantes: ao invés do repolho branco, ela utiliza o roxo, que tem “menos gosto de repolho” e deixa o prato muito mais bonito e colorido; acrescenta uva passa ou ameixa e um pouquinho de batata yacon (tipo inglesa), para dar uma textura um pouco mais sólida e amenizar o gosto doce das frutas. Em outra ocasião, talvez eu experimentasse fazê-la com creme de leite ou iogurte para ficar um pouquinho mais light.

Enfim, uma receita que eu chamaria de curinga, pois vai bem com qualquer acompanhamento, principalmente grelhados e massas. Estava simplesmente divino!

Nota dispensável: adoro pratos que combinam com o leiaute do blog!

Salada de repolho e abacaxi
Ingredientes
7 xícaras (chá) de repolho cortado em tiras não muito finas
3 xícaras (chá) de abacaxi (fresco) cortado em cubos
2 xícaras (chá) de maçã sem a casca e cortada em cubos
Suco de 1 limão pequeno (se for grande use apenas metade)
½ xícara de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
400g de maionese light
passas ou ameixas a gosto
2 batatas médias em cubos
Rodelas de abacaxi para decorar
Azeite a gosto

*xícara de 240ml

Modo de fazer
Depois de higienizar bem as tiras de repolho, coloque-as num escorredor de massas e junte 2 colheres (sopa) de maionese. Misture bem e deixe repousar por 30 minutos.
Coloque os cubinhos de abacaxi sobre uma peneira e deixe-os escorrer por 30 minutos. Misture os cubinhos de maçã com o suco de limão.
Após esse tempo, aperte ligeiramente o repolho com as costas de uma colher ou usando as mãos. Coloque-o num recipiente grande.
Escorra o abacaxi e junte-o ao repolho, adicionando em seguida os cubinhos de maçã, a pimenta picada e o cheiro-verde. Tempere com azeite a gosto e adicione o restante da maionese. Misture bem, decore com as rodelas de abacaxi e sirva em seguida.

Docinho: casadinho.
Ovo de páscoa: Mezzo, da Cacau Show
Chocolate em barra: Duo e Suflair Duo, da Nestlè
Trufa: Mesclada e Mezzo, da Cacau Show
Bolo: Zebrinha, Xadrez, Mesclado, da Balu ou da Cunhada
Bebida: Capuccino
Sorvete: Flocos
Biscoito: Oreo, Negresco e cookies com gotas de chocolate
Milkshake: Ovomaltine, do Bob’s
Doce: Goiabada cascão com queijo

Enfim, com os brownies não poderia ser diferente. Adoro os com recheio de brigadeiro branco, ou os blondies com pedaços de chocolate. Mas esse aí que fiz é o meu favorito e beira ser A Minha Comida Favorita da Lu. E, olha só, isso não é nada fácil de se decidir.
A minha paixão pelos contrastes deve-se também ao fato de que eu sou um ser humano indeciso. Assim, tenho dois pelo preço de um; dois coelhos numa cajadada só.

Não acostumada a fazer brownies, deixei-o mais tempo do que o necessário no forno, o que transformou o cheesecake com doce de leite em uma espécie de caramelo – que felizmente o deixou surpreendentemente e igualmente gostoso! Portanto, fique atento ao tempo de cozimento e confie no teste do palito.

Brownie-cheesecake com doce de leite
Ingredientes:
Para o brownie:
100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
100 g de chocolate meio-amargo picado
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/4 colher (chá) de sal

Para o cheesecake:
225 g de cream cheese, em temperatura ambiente
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 ovo grande
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
8-10 colheres de doce de leite (ou alguma geléia de sua preferência)

Modo de preparo
Aqueça o forno em 180°. Forre uma assadeira quadrada de 20 cm (usei uma redonda de 25cm) com papel alumínio (usei papel manteiga) e unte levemente.
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria até ficar com uma consistência lisa. Deixe esfriar por alguns minutos.
Numa vasilha grande, bata o açúcar com os ovos e o extrato de baunilha. Acrescente a mistura de chocolate e mexa bem. Peneire por cima a farinha, o cacau e o sal, incorporando até ficar homogêneo. Despeje na assadeira preparada e reserve.
Para o cheesecake, bata o cream cheese com o açúcar, o ovo e a baunilha até ficar liso. Despeje por sobre a massa de brownie reservada. Jogue colheradas de doce de leite por sobre a massa de cheesecake. Com uma espátula ou um garfo vá mesclando o doce de leite com a massa de cheesecake, formando um efeito de mármore.
Leve para assar por cerca de 40 minutos, até o cheesecake ficar firme (pode ser feito o teste do palito). Deixe esfriar completamente antes de cortar. Pode ser servido gelado ou em temperatura ambiente (conservar em geladeira).

Fonte: Blog Quiche de Macaxeira

Mesmo sem conhecermos um sabor ou um prato, podemos medir as chances de gostar, ou não, através de todas as nossas experiências anteriores, inclusive as que envolvem lógica: se algo está bem apresentado é porque teve algum estudo para fazê-lo, algum cuidado. Se houve um cuidado, tal receita deve ter tido um fundamento. Logo, muitas pessoas devem apreciá-lo. Se muitas pessoas o apreciam, tenho mais chances de abrir meu coração para gostar também.

E assim, não sei bem como, mas foi, Marido passou a gostar de mostarda.

Filé ao molho de mostarda e arroz de parmesão

Ingredientes (para duas pessoas)
Para a carne:
500g de filé bovino
1/2 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
100ml de vinho branco
100g de requeijão
1 colher de sopa rasa de mostarda concentrada
1/2 colher de manteiga
Azeite de oliva
Sal e pimentas a gosto

Para o arroz:
Meia cebola pequena picada
3/4 de xícara de arroz
2 xíc. de parmesão ralado
1/2 xíc. de parmesão em cubos
Azeite de oliva
1/2 colher de manteiga
Sal

Modo de preparo:
Para a carne:
Em uma frigideira quente com a manteiga e o azeite, frite cada lado da carne por 4 ou 5 minutos (só vire uma vez), dependendo da espessura e do seu gosto. Reserve. Na mesma frigideira adicione o vinho e deixe reduzir até a metade. Adicione em seguida a farinha, dissolvendo-a, o requeijão e a mostarda. Retorne a carne para a frigideira, aquecendo-a novamente com o molho.

Para o arroz:
Ferva a água e adicione os cubos de parmesão. Refogue a cebola no azeite em uma panela média. Adicione o arroz e refogue-o um pouco. Vá acrescentando a água e mexendo aos poucos. Quando estiver quase pronto adicione o parmesão ralado e o sal. Apague o fogo e acrescente a manteiga. Decore com parmesão por cima.

Misto-quente de rico

Ingredientes:
1 pão árabe (comum ou integral)
3 fatias de queijo muçarela
2 fatias de presunto de peru
1 colher de chá de geléia de framboesa (ou a de sua preferência)
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de requeijão (ou cream cheese)

Modo de preparo:
Em uma metade do pão espalhe o requeijão e acrescente o queijo e o presunto. Adicione a geléia e o gengibre uniformemente e feche o pão, formando o sanduíche. Asse no grill até dourar.

Dica: experimente acompanhado de suco de acerola com gengibre.

Clique na foto para ampliar

Quando criei esse blog, com a simples intenção de desabafar sobre meus desastres e acertos, não imaginava que iria gostar tanto de alimentá-lo com todos esses textos, fotos e receitas. Pra mim é um imenso prazer escrever aqui, e se, em cada post, eu estiver divertindo, informando, incentivando ou surpreendendo alguém, esse prazer estará completo.

Participamos, minha mãe e eu, de uma matéria para o caderno semanal Guia do Sabor, do jornal Diário do Nordeste, onde falo sobre receitas que me foram ensinadas há muito tempo, mas que sei até hoje (e as guardo num cantinho especial do coração). Uma pessoa tão importante assim pra mim não poderia deixar de ser citada aqui no Sim, please, principalmente assim pertinho do Dia das Mães.

O presente que darei a ela neste dia rima com o clima culinário: uma ‘invencionice” dessas de cozinha que ela quer há meses e que vai proporcionar muitos momentos e sabores agradáveis nas horas das refeições. Obrigada a todos que visitam esse cantinho aqui e a Mariana, que me indicou para fazer parte desse pedacinho da homenagem às lindezas que nossas mães nos ensinam.

A matéria completa, você pode ler aqui.

]]> http://simplease.wordpress.com/2011/04/30/receitas-de-felicidade/feed/ 2 jucampelo Guia_do_Sabor_Diário_do_Nordeste http://simplease.wordpress.com/2011/04/28/batata-da-ju-ou-gratinado-de-batatas-com-queijo/ http://simplease.wordpress.com/2011/04/28/batata-da-ju-ou-gratinado-de-batatas-com-queijo/#comments Fri, 29 Apr 2011 01:59:34 +0000 jucampelo http://simplease.wordpress.com/?p=606 Continue lendo →]]> Essa receita, cuidadosamente transferida de mãe para filha, tornou-se um clássico antes mesmo de eu inventar de cozinhar “aqui no blog”. Talvez porque era uma das únicas coisas que eu sabia fazer, há anos me pedem para repetir esse prato tão querido. A vantagem é que é muito fácil e rápido de preparar e fica perfeito como acompanhamento de qualquer coisa que sua imaginação ditar:

- Juliana, posso comer a Batata da Ju com carne?
- Pode!
- E com peixe?
- Yeap!
- Ela fria ou quente?
- Sim, sim.
- Com…..ham…..fettuccine à Maria Isabel?
- Claro! (eu já provei, mas faça um regimezinho no resto da semana, tá?)
- Com o Baião da Dádá? (um dia eu posto essa receita aqui no blog!)
- Dádá demais!
- Com pastel?
- Não. Aí, meu filho, você está querendo demais.

Reza a lenda que, se um dia você provar dessa batata, ela se tornará – instantaneamente e por osmose – a sua Batata Favorita de Todos os Tempos do Brasil (e do mundo).

Em outras palavras, vale a pena já deixar uma panela grande com água para ir fervendo enquanto você lê o resto desse texto.

Batata da Ju
Ingredientes:
1kg de batatas médias
500g de queijo de coalho cortado em cubinhos
400g de queijo muçarela (ou mussarela) em barra cortado em cubos (ou, se for o fatiado, “cortado” em pedaços)
100g de queijo parmesão ralado (opcional – para gratinar)
500ml de creme de leite ou molho branco*
Sal e pimenta (opcionais)

Modo de preparo:
Coloque uma panela grande com água em fogo alto. Quando ferver, coloque as batatas bem lavadas dentro. Enquanto as batatas ficam macias (mas não muito), corte os queijos. Retire as batatas do fogo e corte-as em cubinhos. Reserve. Em uma travessa grande, coloque camadas de batatas seguidas das camadas de queijo de coalho, muçarela e creme de leite ou molho branco. Se quiser, acrescente sal e pimenta. Finalize com parmesão e leve ao fogo médio por aproximadamente 45 minutos, ou até dourar.

*Para fazer o molho branco:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa de farinha de trigo
600ml de leite
Sal
Pimenta
Noz moscada (opcional)

Modo de preparo:
Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até murchar. Acrescente a farinha e mexa bem por alguns segundos. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Coloque a noz moscada e o sal e mexa até atingir a consistência de creme.

Milhares de pessoas sofrem de distúrbios alimentares – que não tem relação direta com o alimento em si -, desencadeados por fatores psicológicos graves, dos quais nenhum nutricionista ficaria satisfeito em ouvir falar. Tais distúrbios podem ter em suas causas tanto a falta de comida (como a anorexia), quanto o excesso (seguido do arrependimento – no caso da bulimia). Geralmente um sucede o outro, trazendo malefícios imensos para a saúde.

Fala-se bastante em obesidade, males causados por determinados alimentos em excesso etc. e da última-melhor-pesquisa-da-semana-feita-na-universidade-de-muito-longe descobrindo se determinado alimento ou substância faz bem ou mal. Mas fala-se menos em desnutrição, mídias propagadoras de paranóias generalizadas de magreza e de distúrbios alimentares. Vemos a beleza das modelos nas passarelas – cujo índice de massa corporal está muitas vezes abaixo do recomendável para uma vida saudável – , mas não queremos saber que muitas delas, semanas antes do desfile, se submetem a dietas absurdas e chegam a perder vários quilos em apenas uma semana.

Quem está perdendo com isso? A sociedade, que deixa de viver o que a vida lhe promove, para viver em função de um desejo maléfico e inalcançável; algumas modelos, que tem seus corpos – e suas vidas – comprometidos e a comida, que tem seu sentido desvalorizado e desrespeitado de várias maneiras. Veja bem, não estou falando daquelas pessoas que já tem um biotipo (muito)magro, mas sim daquelas que pregam que esse é o único aceitável.

Humildade é poder comer saboreando o alimento de forma sincera e prestando o devido valor que ele merece, principalmente por saber que muitas pessoas não tem essa oportunidade. Felicidade é poder saber que a comida estimula e cria vínculos e que o momento da refeição (de qualquer uma) é sagrado, faz parte da expressão cultural de um país, de um povo, de uma família, de alguém. Respeitar seu corpo, o alimento e a vida consiste em ter a consciência desses três e saber que exageros, quaisquer que sejam eles, são prejudiciais (comer demais ou comer de menos, por exemplo).

Como filha única, sempre tive esse encantamento por famílias grandes e pela tradição de fartura, qualquer que fosse o motivo a ser celebrado. A comida esquenta a conversa, traz prazer e significado emocional e funcional a qualquer evento. Experimentar novos cheiros e novos sabores está na lista das coisas para se fazer dia após dia no decorrer da vida, se quisermos estimular os sentidos e, ao mesmo tempo, a criatividade. Tudo isso com muita moderação e sabedoria.

Tudo isso foi pra dizer:
1. Como é bonita a mulher que come sem frescura (isso não quer dizer comer muito).
2. Não me ofereça algo se não tiver a certeza de que você quer me dar. (isso é brincadeira, ok?).

Bem, falando em risotos (-Onde foi que tu falou isso? Ah, no título…), descobri que os adoro. Esse ai da foto eu fiz com o que tinha em casa. Era pra ser de limão, parmesão e tomates, só, mas aproveitei uns pimentões já picados aqui em casa e os coloquei também. Esse é daqueles que, em certos momentos, dá vontade de fechar os olhos enquanto se está comendo. Espero que gostem!

Risoto de limão, tomate e parmesão

Ingredientes (para duas pessoas):
1 xíc. (200g) de arroz arbóreo (ou arroz próprio para risotos)
1/2 cebola picada
1 tomate picado
1/2 pimentão picado (opcional)
50ml de vinho branco seco
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 600ml de água fervente
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1/2 limão siciliano
1 colher de sopa bem cheia de manteiga gelada
1 xíc (120g) de parmesão ralado ou cortado em cubos pequenos (eu coloquei dos 2 jeitos)
Azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela aquecida em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Junte o arroz, as raspas do limão e o vinho e mexa bem até que o arroz fique transparente. Acrescente os tomates, o pimentão, o suco de limão e a água com o caldo de legumes aos poucos (uma xícara ou concha por vez) mexendo constantemente, e adicionando outra xícara de caldo somente quando a última tiver sido absorvida. Continue o processo até que o arroz esteja cozido, mas al dente (uns 25 minutos). Acrescente por último (quando faltar apenas uma xícara de caldo) o parmesão ralado e a colher de manteiga. Ajuste o sal e a pimenta. Misture e sirva em seguida.

Dos acompanhamentos, os que mais gosto são as frutas vermelhas e cereal de milho para dar uma crocância ao conjunto. Prefiro o sorvete neutro, com o sabor do iogurte somente, pois, quando “enfeitado” demais, perde um pouco seu sabor característico que eu tanto adoro!

Vamos para a notícia boa: dá pra simular o sabor dessa maravilha em casa! É óbvio que, não possuindo uma sorveteira – que nem eu -, não fica tãão cremoso, né? Mas dá pra matar a vontade gastando pouco dinheiro e pouco tempo. Existem outras receitas de sorvete um pouco mais sofisticadas e complicadas, mas como meu sobrenome é Praticidade (pelo menos nesse dia era Preguiça também), não me importei em abdicar de uma semelhança maior com os sorvetes industrializados em troca da eficácia apenas.

Frozen Yogurt de framboesa da Ju

Ingredientes:
2 potinhos (360ml) de iogurte de frutas vermelhas (usei desnatado, apesar de ficar menos cremoso)
2 copos (400ml) de iogurte natural integral
1 e 1/2 caixinha (300ml) de creme de leite
4 colheres de mel
3 colheres de geléia de framboesa (pode ser também de amora, morango etc.)

Nota: Você poderá colocar uma clara de ovo batida em neve, gordura hidrogenada ou 1/2 colher de Liga Neutra para sorvetes. Tudo isso manterá a cremosidade e a temperatura do sorvete diferenciados, mas eu não utilizei.

Para a calda: aqueça 1 colher de sopa de geléia no microondas por 20 segundos e está pronta!

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque no congelador. Após uma hora, retire e bata novamente. Faça isso duas ou três vezes, até que fique cremoso. Sirva com a calda de geléia por cima.

Estava determinada a fazer um risoto de camarão – comprei até leite de coco e azeite de dendê – até o dia D em que abri o pacote e me deparei com centenas de camarões inteiros, com cabeça e tudo (dã-ã!). Entendi que ia demorar séculos para retirar as cabeças e as cascas dos camarões, que foram preparados em uma quinta-feira à noite. Ou seja, meia noite e meia, mais tardar, estaríamos comendo os queridinhos, se assim fosse.

Comecei a descascá-los e decapitá-los. Pedi socorro ao Marido, que mais parecia estar pegando em um  crustáceo cinza, feio e cheio de pernas (e era!), mas não tinha jeito: ia demorar muito. Assim, como boa estrategista, decidi que iríamos apenas retirar-lhes as cabeças e o jantar iria ser camarão ao alho e óleo (existe nome mais didático?). Marido olhou bem rápido na internet e descobriu que, para fazer camarão ao alho e óleo, precisávamos de camarões, alho e óleo. Perfeito!

Cunhadas chegaram e o Menu se formou com a idéia do Arroz-com-o-que-tiver-aqui. Mesmo tendo alergia a camarões (é pouquinha, viu?), comemos bastante (e eu nem morri) e a noite foi maravilhosa. Da próxima vez vou pedir para os alunos presentearem com lagostas, um pouco mais prático (mentira).

Camarão ao alho e óleo com arroz cremoso

Ingredientes (para quatro pessoas):
Para o camarão:
1,5kg de camarões médios com casca e cabeça
Alho amassado (usamos 2 colheres de sopa daqueles temperos prontos)
Óleo ou azeite de oliva

Para o arroz:
Meia cebola picada
2 xícaras de arroz (mais ou menos 350g)
250g de queijo de coalho em cubos
200ml de creme de leite
1 tablete de caldo de legumes
Azeite ou óleo
Cebolinha e coentro picados

Modo de preparo:
lave bem e retire as cabeças dos camarões. Ferva 2 litros de água em uma panela grande. Coloque os camarões na panela e deixe ferver até que fiquem avermelhados (entre 3 e 5 minutos). Esquente uma frigideira grande com azeite e frite aos poucos os camarões mexendo de vez em quando, até ficarem alaranjados. Costuma-se aproveitar as cabeças para caldos ou até mesmo para fazer a água do arroz, se desejar.
Para o arroz: ferva 500ml de água e adicione o caldo de legumes ou as cabeças dos camarões. Refogue a cebola no azeite e acrescente o arroz mexendo bem. Adicione a água com o caldo de legumes aos poucos mexendo até que o arroz esteja cozido. Quando estiver quase pronto, acrescente o queijo e o creme de leite. Sirva com cebolinha e coentro picados.

Cuscuz e tapioca eu já aprendi, assim como o bom e velho chocolate quente (quem se lembra do affogato?). Dentre as coisas que faltavam aprender, o omelete (cuja prova – quase viva – está ai em cima) é um dos que eu mais adoro (pertinho da panqueca!). Pena que o Marido não é lá muito fã dessa especialidade francesa, apesar de a omeleteira (aquelas duas frigideirinhas juntas) ter sido um dos nossos primeiros presentes, dado pela cunhada Rose-Anne logo depois do noivado.

Achei aquilo interessante por ser pequenininha e por ter duas frigideiras em uma: não vou negar que a primeira coisa que eu, que nada sabia cozinhar direito, pensei foi que ali daria para fritar um ovo sem sujar muito e ainda repetir a dose no outro dia sem ter lavado a louça do dia anterior.

Tempos sombrios à parte, hoje em dia eu utilizo a omeleteira para fazer omeletes. E qualquer dia vou tentar as panquecas, que parecem mais fáceis ainda com o tal instrumento.

Omelete do meu jeito

Ingredientes:
2 ovos médios
100ml de iogurte natural
1/2 tomate picado
50g de queijo coalho em cubinhos
50g de queijo muçarela em cubinhos
Cebolinha e coentro a gosto
Azeite ou manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Com um batedor ou garfo, misture os ovos em uma vasilha. Acrescente o iogurte e bata até ficar homogêneo e tempere com sal e pimenta. Coloque numa omeleteira ou frigideira pequena (quente e com azeite) e deixe por uns 30 segundos. Em seguida, acrescente os outros ingredientes à frigideira. Quando estiver já descolando da panela, vire o omelete. Espete com um garfo para ver se ainda está líquido por dentro e vire novamente, se necessário. No meu caso demorou um pouco a secar pois eu queria um omelete alto, então tive que virar algumas vezes, mas a espera valeu a pena.

Tem dias que, pelo cansaço, estresse ou fome mesmo, tudo que a gente quer é abocanhar uma comida confortável e que sacie rapido! E nessas horas eu só penso em sanduíche (ou cuscuz, mas isso é uma outra história).

Esse bonitinho aí foi feito rapidinho numa noite fria (!) com um DVD fantástico passando de fundo. Por ser um sanduíche alto e feito com um pão rústico, fica “mais possível” comê-lo de garfo e faca, o que eu já não aprecio tanto nas horas de fome intensa, mas esse estava tão gostoso que valeu à pena seguir os conselhos de Amy Vanderbilt para não se sujar toda (apesar de eu ter sim O livro completo de etiqueta de Amy Vanderbilt, isso foi uma brincadeira, ok? Acho até que eu deveria ter era o Amy Vanderbilt’s Complete Cookbook ao invés disso. Opa. Isso não foi uma brincadeira, principalmente porque as ilustrações são do Andy Warhol).

Sanduíche de filé com molho roquefort

Ingredientes (para duas pessoas):

1 pão italiano (ou outro pão qualquer de sua preferência)
300g de filé em bife
4 rodelas de pimentão vermelho
4 fatias de queijo mussarela
100g de queijo roquefort ou gorgonzola picado
100ml de iogurte natural
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira e esquente o pão dos dois lados. Reserve. Adicione azeite e frite a carne e os pimentões dos dois lados (3 ou 4 minutos de cada lado, dependendo do ponto que desejar), colocando as fatias de mussarela em cima da carne quando tiver perto do ponto. Coloque por cima do pão.
Para o molho: na mesma frigideira, acrescente o iogurte e o roquefort picado e espere derreter. Ajuste o sal e a pimenta e despeje sobre o sanduíche.

Estava com vontade (e tempo e ingredientes) para fazer um bolo, mas depois desse bolo aqui, nenhum outro havia me chamado tanta atenção pelo custo-tempo-benefício. O próximo teria que ser realmente especial (pelo menos a receita) para que me convencesse a fazê-lo. Finalmente, no meio da noite, encontrei uma das receitas mais criativas que já vi, não só pela receita em si, mas pelo valor sensorial, saudosista e sentimental que a incentivou ser criada.

A original, com a historinha e tudo, mora aqui, e, a minha, tem poucas alterações em relação à dela. Infelizmente não fiquei totalmente satisfeita com o resultado, pois gostaria que ele tivesse ficado um pouco mais fofo (acho que foi porque misturei os ingredientes secos também na batedeira – o que não deveria ter feito) e a cobertura, um pouco menos ácida. Por isso não saí por aí distribuindo esse bolo, mas, quem o provou, por mero acaso, aprovou. Não posso esconder que o seu sabor é único e muito bom. Ah, não se preocupem, já vou fornecer a receita com os ajustes necessários para que você fique mais feliz do que eu ao fazê-la.

Bolo de chocolate, mel e laranja

Ingredientes:
125 g de manteiga sem sal, amolecida
1/4 de xícara de açúcar mascavo (usei o comum)
2 ovos em temperatura ambiente
3/4 de xícara de mel
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 xícara de suco de laranja natural (usei uma parte natural, outra parte de caixa)
Raspas da casca de uma laranja (não usei)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura:
200g de creme de leite ou iogurte natural
200g de chocolate meio amargo em barra picado

Modo de preparo:
Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm de diâmetro e pré-aqueça o forno a 180ºC.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até virar uma mistura cremosa. Adicione os ovos, bata bem e logo após, o mel, batendo até homogeneizar. Peneire a farinha de trigo e o cacau em pó sobre a mistura mexendo com uma colher de pau e coloque o suco de laranja, bata até misturar bem, coloque o fermento por último e mexa delicadamente. Despeje sobre a assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até passar no teste do palito.
Para a cobertura, coloque o creme de leite ou iogurte com umas gotinhas de limão na geladeira por meia hora. Após esse tempo, despeje-o em uma panela com o chocolate picado e espere derreter. Mexa bem até que fique homogêneo e espalhe sobre o bolo.

Entretanto, estou entre as fãs mais tietes da água do coco: é gostosa, me faz muito bem e traz inúmeros benefícios à saúde. O leite do coco não me atrai tanto, mas também consumo normalmente e confesso que pode mudar um prato para melhor.

Aproveitando que esse tema estava em “voga” aqui em casa e eu tinha uma garrafa cheinha dessa água-soro (de coco natural, claro), resolvi testar esse pratinho diferente num domingo bem folgado. Fiquei na dúvida ao dar meu nome à receita, pois soaria muito estranho, pra mim, ter o nome ao lado da palavra “coco”. É, deve ser trauma de infância mesmo.

Penne ao molho branco com filé e água de coco

Ingredientes (para duas pessoas):
250g de penne Grano Duro
250g de filé em pedacinhos
100ml de iogurte natural
3 colheres de sopa de requeijão
150ml de água de coco
Cominho em pó
Azeite de oliva
Sal e pimentas a gosto

Modo de preparo:
Para cortar a carne, eu prefiro que ela esteja semi-descongelada. No meu caso, tirei do congelador na noite anterior e a cortei quando ainda estava um pouco dura. Coloque os pedaços em um saco plástico (próprio para comidas) e coloque sal, azeite pimenta e cominho a gosto. Misture os ingredientes com a carne apertando o saco pelo lado de fora. Deixe marinar* por 30 minutos.
Coloque a água da massa para ferver (dois litros e meio de água e sal até ficar com “gosto do mar”). Siga as instruções da embalagem da massa que está usando.
Enquanto a água ferve, faça o molho: frite a carne em uma frigideira com azeite virando os pedaços de vez em quando. Acrescente o iogurte e o requeijão e tempere com cominho (duas pitadas), sal e pimenta. deixe o molho engrossar um pouco e acrescente a água de coco. Deixe reduzir até a metade ou até o molho ficar consistente. Ajuste o sal e a pimenta.

*Marinar é deixar um alimento em uma mistura de temperos para incorporar o gosto antes de cozinhá-lo. Geralmente temos uma base (como o azeite ou o iogurte) e nela acrescentamos os outros ingredientes (sal, limão, ervas etc.).

Originalmente, a bruschetta é um prato simples, para servir como entrada ou petisco, composto de pão rústico (de preferência o italiano) temperado com alho, tomates, manjericão e, já enfeitando, queijo. Além disso, o pão é torrado na frigideira ou grill e o tomate é servido frio. Como eu a fiz para servir como jantar/prato principal, incrementei um pouco mais: fiz uma pasta de alho rápida, temperei o tomate, coloquei dois tipos de queijo e assei tudo no forno.

Minha amiga Marília usa molho de tomate, o que deve ficar muito saboroso também. Prometi que iria experimentar, mas ficou para uma próxima vez, pois não tinha molho de tomate aqui nesse dia. Em meia hora você pode fazer essa delícia que nunca sai de moda, colocando outros ingredientes ou o que tiver em casa. Simples assim.

Bruschetta

Ingredientes (para duas pessoas):
Para a bruschetta:
1 pão italiano ou qualquer pão rústico (ou 2 pães comuns)
1/2 tomate picado
2 fatias de queijo muçarela (mussarela) picado
Queijo parmesão ralado
Cebolinha e coentro
Sal e pimentas a gosto

Para a pasta de alho:
2 dentes de alho amassados
100ml de iogurte natural
1 colher de sopa de requeijão

Modo de preparo:
Corte o pão em fatias grossas (de mais ou menos um dedo de altura). Misture os ingredientes da pasta de alho e passe sobre as fatias. Coloque numa assadeira e deixe no forno pré-aquecido durante 10 minutos. Enquanto isso, misture o tomate, os queijos, a cebolinha e o coentro e tempere com sal e pimenta. Retire a assadeira e coloque o recheio por cima de cada uma das torradas e leve ao forno por mais 15 minutos.

Era uma vez, uma pêra que estava há dias solitária dentro da geladeira. Um dia Dona Juju a pegou, finalmente, pela manhã, com a intenção de abocanhá-la no meio da tarde. Guardou-a na bolsa e ali a perinha ficou até o final do dia, quando Juju finalmente lembrou que teve a intenção de ser saudável, mas não deu. Resolveu-se então, que a frutinha esquecida e solitária merecia um destino mais decente, para compensar toda a viagem cansativa e abafada que tivera dentro da tal bolsa de couro.

A jovem senhora pegou seu melhor vinho tinto (o único) e o único limão siciliano – que guardava para uma ocasião especial – que possuía. Acrescentou açúcar e mel e cozinhou a doce fruta. Após esse banho de luxo, fez-se um caramelo para colocar por cima da madame-pêra e Juju enfeitou sua caminha com um delicioso chantily comprado pronto que estava há meses esperando uma oportunidade para brilhar. Assim, a frutinha, toda perfumada, e sua cozinheira, toda gabola, foram felizes por toda a noite.

Pêra cozida no vinho tinto

Ingredientes:
3 pêras (eu usei só uma mas a receita dá para 3)
100ml de vinho tinto
50 ml de água
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão
Canela em pó (ou inteira)
Chantily (opcional)

Modo de preparo:
Descasque as pêras e retire o miolo com as sementes por baixo delas, deixando o cabo. Leve-as ao fogo baixo, numa panela média com o vinho e a água. Acrescente os outros ingredientes e deixe reduzir um pouco o líquido. Cozinhe por aproximadamente 30 min, virando-as de 10 em 10 minutos. Retire-as e coloque num prato. Aumente o fogo e deixe o líquido caramelizar mais um pouco, sem endurecer (entre 10 e 15 minutos). Despeje o caramelo por cima das pêras e decore com chantily e canela em pó.

Dizem que o molho al sugo é o que mais permite que você sinta o verdadeiro sabor da massa. Eu digo que o molho pesto também te dá essa possibilidade. O nome é chique e parece coisa de outro mundo, mas minha intenção aqui, pelo menos por enquanto, não é me gabar de que consegui fazer algo, e sim mostrar que é possível fazer. Sem mistérios. Também não quero subestimar e sim desmistificar. Pra mim, cozinhar parecia uma ciência distante, que só aprendia realmente quem se dedicasse bastante, frequentasse a Cordon Bleu ou quem fosse mãe de mais de 3 (eu estou brincando, ok?). Mas aos poucos fui vendo que não é um bicho de tantas cabeças assim.

Esse molho também é para os dias preguiçosos, pois você pode prepará-lo um dia antes e guardar na geladeira. Mesmo que seja feito no dia, é rápido e é servido frio com a massa (ele acaba ficando quente por conta do calor da massa), ou seja, não temos que ficar na beirada do fogão o tempo inteiro: faça o pesto enquanto a água ferve. Prefiro o fusilli para esse tipo de molho, pois por este ser meio “sólido”, o parafuso consegue agregar bem os pedacinhos de manjericão e castanha.

Existem variações do molho pesto, mas o original se faz com manjericão, azeite, pinhões (pinoli), sal grosso, parmesão e sal. Pode-se substituir os pinhões (por castanha de caju, nozes, pistaches, sementes etc.), o manjericão (por espinafre, hortelã, rúcula etc.) o queijo etc. Acrescentar limão, tomate seco, berinjela e tudo o que sua imaginação (e mania) brasileira inventar. A receita em que me baseei foi do blog da Lu, só que usei castanha de caju, mais limão, sal grosso e bati tudo no liquidificador. O manjericão que usei foi aquele pequeno, mas o ideal seria o de folhas grandes.

Fusilli ao pesto

Ingredientes (para 2 pessoas):

Para o pesto:

2 xícaras de folhas de manjericão
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 xícara de azeite de oliva
Sal grosso a gosto

Para a massa:

250g de massa de sua preferência (utilizei um fusilli Grano Duro – o que garantiu a aldencia* do macarrão).

*Termo criado por essa que vos escreve, por falta de um termo melhor.

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o limão. Não bater muito, para o molho não ficar totalmente líquido e o manjericão não amargar. Ferva 2,5l de água com sal (a água deverá estar com “gosto de mar”). Seguir as instruções de cozimento na embalagem da massa. Misturar o molho com a massa pronta e servir em seguida.

Uma alternativa ao famoso filé com fritas.

Digo e repito: na arquitetura e na cozinha, às vezes as soluções (as receitas) mais simples são as que tiram mais suspiros das pessoas. Como arquiteta, fui treinada para resolver problemas. E o meu problema nesse dia era fazer uma guarnição que combinasse com essa carne e que ao mesmo tempo fosse rápida, para todo o tempo disponível ser direcionado para o filé, que eu nunca tinha feito.

Na arquitetura, a “guarnição”, ou o que acompanha, decora ou norteia o prato principal, deve ser muito bem escolhida. E eu sempre prefiro coisas simples. Rústicas e sofisticadas ao mesmo tempo; ou que seja limpo mas ousado. E essa receita de batatas é realmente muito simples, mas admito que precisou um pouco de coragem pra fazê-la. Foi inspiração de uma que já tinha visto do Jamie Oliver, mas não igual. É deliciosa e muito prática, do jeito que eu gosto.

Batatas rústicas: fáceis e rápidas.

Tudo ficou pronto em menos de uma hora e a atenção especial para a carne compensou a rapidez da batata. Problema solucionado. Estou ansiosa para o próximo desafio.

Filé ao molho de redução de vinho tinto e castanhas com batatas rústicas

Ingredientes (para duas pessoas):

Para a carne:
400g de filé (2 medalhões ou 4 bifes, como preferir. Eu usei os bifes para ser mais rápido.)
Suco de 1/2 laranja
50ml de vinho tinto seco (ou meio seco)
3 colheres de sopa de castanha picada
Sal e pimentas a gosto

Para a batata:
2 batatas grandes
3 pitadas de alecrim (pode ser o fresco ou seco – eu usei o seco)
6 dentes de alho inteiros
Azeite
Sal e pimentas a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem e corte as batatas em pedaços médios (8 a 10 pedaços). Frite-as rapidamente em azeite e acrescente o alecrim, sal e pimentas a gosto. Não precisa retirar as cascas. Coloque as batatas e os dentes de alhos inteiros em uma assadeira e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, faça a carne: tempere-a com sal e pimenta. No mesmo azeite das batatas, frite a carne dos dois lados (cerca de 4 minutos em cada, virando somente uma vez) acrescentando o vinho tinto, e, logo após reduzir à metade, o suco de laranja. Quando estiver quase no ponto que deseja, acrescente a castanha e acerte o sal. Voilá!

Nota: As batatas estarão prontas quando estiverem macias, mas al dentes (teste com um garfo.) e os dentes de alho ficam muito saborosos para comer inteiros (mesmo!). Suas cascas ficam muito fáceis de serem retiradas após o cozimento.

Salada leve com inspiração mexicana

A homeopatia e a medicina ayurvédica (que significa ciência da vida), praticada na Índia há mais de 5000 anos, costumam perceber de seus “pacientes” o tipo de alimentos e sabores que mais lhe agradam. Isso, somado à outros inúmeros fatores (tipo físico, temperatura do corpo, preferências por temperaturas, etc.), forma a característica de cada pessoa como indivíduo (que como o nome já diz, único.). Na ayurvédica (ou ayurveda), existem três tipos principais de características que formam a constituição individual. Descobrindo-se isso, o indivíduo pode-se aprofundar nos estudos e encontrar vários meios de cura, dentre eles a alimentação voltada para o seu “tipo” de pessoa.

Meus sabores favoritos são doce e azedo (ácido), mas quando a comida é salgada, costumo “caprichar” no sal. E prefiro comidas frias às quentes (não que eu não adore as quentes). E você?

Montei essa salada na hora, com o que eu tinha em casa. Pra mim, chega perto da perfeição por ser composta somente de coisas que eu adoro. A mistura da cebolinha e da cebola com o iogurte azedinho e geladinho e o tomate e queijos banhados com limão, me lembra um pouco (muito!) o gosto de nachos (com o cereal Nesfit fazendo as vezes e dando a crocância das tortilhas de milho então, fica muito semelhante!), só que frios.

Muitos elementos ácidos, iogurte para amenizar e aumentar a acidez ao mesmo tempo, cereal meio adocicado no lugar dos famosos croutons* e gorgonzola. Pode ser mais a minha cara?

Só não acrescentei abacate porque não tinha aqui, mas fica a dica muito light pra’quelas horas que bater a vontade de devorar algumas calorias “mexicanas” sem engordar nada. Quantas calorias tem? Sem dúvida menos do que o que você merece.

*croutons são pequenas torradas, geralmente temperadas, para acompanhar saladas, sopas, cremes, etc.

Salada Mex da Ju

Ingredientes (para 1 pessoa):

Meio tomate picado (eu adoro a casca e as sementes!)
A mesma quantidade de queijo muçarela – ou mussarela, se preferir – (daqueles em barra) picado.
25g de queijo roquefort ou gorgonzola (uma fatia bem fina) picado
50g ou 3 colheres de sopa de iogurte desnatado natural (sem sabor)
30g de cebola picada
Cebolinha picada
Nesfit (cereal integral de arroz e milho da Nestlè ou outro cereal de milho qualquer sem açúcar) a gosto
Suco de meio limão siciliano
Sal e pimenta moídos na hora

Modo de preparo:

Em um prato fundo, coloque o tomate, a cebola e os queijos já misturados. Devagar, coloque o iogurte no centro do prato e adicione a cebolinha picada e o Nesfit. Regue tudo com o suco de limão siciliano e aproveite!

Almoço de um domingo saudoso.

Neste dia, um domingo de tempo estreito, mas muito agradável, lembrei do contra-filé, que já está em nossa memória emocional-palativa e do qual ficamos fãs incondicionais após a viagem à Argentina, mas que antes não me intrigava nem um pouco.

Os argentinos comem muita proteína, e, se não for algo muito bem preparado e temperado, eu não consigo comer tanto pois adoro carboidratos e a proporção deles (ou de saladas, por exemplo) com a proteína pra mim deve ser equilibrada.

Eu havia comprado duas peças da carne no supermercado um dia antes e deixei na geladeira, sabendo que iria utilizá-lo no dia seguinte. Quando tirei a carne, estava com um cheiro rançoso e aspecto estranho. Duvidei do bem estar da tal Suplicante, chamando logo o Marido para testar a eficiência olfativa. Como éramos marinheiros de nenhuma viagem ainda, liguei pra mamãe imediatamente:

- Mãe, acho que a carne que comprei não está boa…
- Por que, minha filha, o que está errado?
- O cheiro e…. acho que a cor. Esta um pouco esverd….
- Verde? Jogue isso fora agora! Essa carne está estragada!

De repente me veio à cabeça a imagem de outro dia de compras um mês atrás: uma bandeja de carne deixada fora da geladeira do supermercado e a Sra. Caixa dizendo para o Rapaz-auxiliar: – Tem que colocar isso de volta na geladeira. Faz tempo que o homem que desistiu de levar deixou aqui.

Fui pesquisar na enciclo(wiki)pédia e no dicionário pai-dos-novos-burros, Google. Fiz um “curso” de várias horas de pesquisas digitais para aprender um pouco sobre carnes. Enquanto isso, Marido ia ao açougue comprar mais duas peças de contrafilé (o desejo era mesmo imenso). A carne veio muito mais fresca e perfumada (exagerada!), apesar de um pouco fina. Carne em supermercado nunca mais! Além disso, já que comemos carne, devemos pelo menos, por humildade, economia e sabedoria, saber o que estamos cozinhando ou comendo, para com respeito ao boizinho e a nós mesmos. Lembrei dos ensinamentos do meu pai e também dos vídeos do Marcos Bassi, que eu já havia assistido várias vezes, afim de não subestimar jamais uma peça de carne.

O contra-filé do boi possui vários cortes (e subcortes) possíveis, cujos sabores são diferentes entre si. Na parte mais da frente e de cima, fica a capa de filé  (sobre as bistecas), que é muito bom para cozidos. As bistecas/costelas, que ficam também mais na frente (parte mais grossa) é uma parte muito macia e não deixa de ser do contra-filé também. Logo após, temos a parte imediatamente ao lado, mas sem osso, que é onde fica o famoso Olho de bife (ojo de bife) argentino! Na outra parte, mais fina e mais pra dentro, em cima do filé, temos a parte sem osso (que é o que aqui chamam de contra-filé realmente), do qual podemos retirar o entrecote (ou entrecôte), sem gordura nenhuma, muito famoso na França, e o bife de chorizo (aquele que vem com uma camadinha honesta de gordura, também querido dos argentinos e uruguaios). Há outros cortes e subcortes que podem ser “retirados” do contrafilé, mas outro dia preparo um post mais didático sobre carnes e os incluo, ok?

Essa receita inventei quando provei um risoto de limão em um restaurante australiano daqui de Fortaleza. Pensei se não ficaria bom cozinhar o arroz comum com limão. A carne e o molho foram intuição pura, depois de provar nos restaurantes e pesquisar/estudar em outras receitas. É certo que a carne poderia ser um pouco mais alta, apesar de que eu não como muita carne, então ficou na medida certa, mas deu para matar a saudade. Além disso, pode-se deixar por menos tempo de cada lado da frigideira se você quiser ela ao ponto, mas fininha.

Contra-filé ao molho gorgonzola com Arroz de limão (para 2 pessoas)

Ingredientes:

Para a carne:
500g de contra-filé bovino (bife de chorizo)
Meia cebola pequena picada
1/2 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
50ml de vinho branco
100g de Gorgonzola picado
50ml de água
Azeite de oliva
Sal e pimentas a gosto

Para o Arroz:
Meia cebola pequena picada
3/4 de xícara de arroz
10g de caldo de legumes (1 tablete)
Suco e raspas de 1/2 limão (usei o siciliano)
500ml de água
Cebolinha picada para decorar

Modo de preparo:

Para a carne:
Em uma frigideira com azeite, frite cada lado da carne por 4 ou 5 minutos (só vire uma vez), dependendo da espessura e do seu gosto. Reserve as carnes. Com o óleo restante na frigideira, refogue a cebola e adicione em seguida a farinha e o vinho branco, deixando-o reduzir pela metade. Adicione a água e o gorgonzola e espere derreter. Retorne a carne para a frigideira, aquecendo-a novamente com o molho.

Para o arroz:
Ferva a água e adicione o caldo de legumes. Refogue a cebola no azeite em uma panela média. Adicione o arroz e refogue-o um pouco. Vá acrescentando a água aos poucos e quando estiver quase pronto acrescente o suco e as raspas de limão. Mexa um pouco até que o arroz esteja cozido (eu gosto um pouco al dente). Encha uma cumbuquinha qualquer com o arroz e vire-o no prato.  Decore com cebolinha picada por cima.

Coloque uma bola de sorvete e polvilhe cacau em pó por cima para parecer que você se esforçou muito!

Fui educada para acreditar que qualquer pessoa consegue fazer qualquer coisa que quiser. Muitas vezes quebrei a cara por falta de coordenação, força, talento ou forma física mesmo. Mas com o tempo descobri que em tudo na vida há um processo que independe do talento que, se você não quer ser o maior nome em se falando de tal coisa, qualquer pessoa pode aprender e seguir (tipo como esse post aqui). Depois, com um pouco de prática, alguns truques, intuitivos ou não, e alguma paciência, pode-se melhorar um pouco, bastante, ou descobrir que você nasceu pra’quilo (ou não). Resta somente saber se você gosta de fazer.

Por isso é preciso oportunidades: como saber se você saberia consertar a geladeira se nunca tentou ler um manual que explique ou se a sua geladeira nunca quebrou? Como saber se tem um talento nato para tocar clarinete se nunca nem viu um desses de perto? Só nos sobra experimentar, experimentar, experimentar.

Fiz esse bolo com o habitual frio na barriga de quando faço bolos. Desesperançosa mas confiante. A receita é inacreditável e novamente me inspirei no blog Quiche de Macaxeira pra fazê-lo. Super crocante por fora e molhado por dentro, é o bolo mais simples e mais delicioso que já fiz na vida: parece mentira. E, se eu consegui, querido(a) leitor(a), você também consegue!

Bolo crocante de chocolate

Ingredientes:

180 g (3/4 de xícara) de manteiga ou margarina
1 xícara de chocolate em pó (utilizei cacau em pó)
140 g (1 xícara) de farinha de trigo
360 g (2 xícaras) de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher (chá) de fermento

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com a manteiga. Quando derreter, retire do fogo, passe para uma vasilha e acrescente o chocolate, a farinha de trigo, o açúcar, os ovos e o fermento. Mexa apenas para misturar os ingredientes. Coloque em uma assadeira de 18 x 25,5 cm (usei uma redonda de 25cm de diâmetro) e leve ao forno a 180° por 30 minutos (eu deixei por 45 minutos – gosto da casquinha bem crocante).

Para aquela noite de chuva depois de um dia quente, na qual o resfriado quase te pega.

Essa receita é para o dia depois que você fizer aquele affogato de chocolate do post anterior.

Pra não dizer que nesse dia não tinha quase nada na geladeira – apenas umas cebolas e meio vidro de palmito – vou dizer que esse post veio a pedidos das queridas leitoras (o que não deixa de ser também verdade) que estão ansiosas por uma comidinha mais light.

Esse dia (noite) estava tão escasso aqui que nem batatas tinha – pensei em fazer o consumè de cebola da minha amiga Carol Maia, mas sem batatas não dava. Então ficou uma sopa/creme de cebola mesmo. Mais light ainda, mas não menos gostoso (mentira!).

Sopas e cremes consistem em  cortar e cortar (e cortar) tudo o que você vai colocar neles. Eu sempre tento achar um jeito de gostar do que estou fazendo, pois realmente odeio fazer o que não gosto. Se eu conseguir chegar ao ponto de amar o que tenho que fazer, melhor ainda. Acho que por isso a culinária tem sido uma das minhas maiores terapias ultimamente. Por isso, fico martelando na minha cabeça que, o ato de cortar faz parte do processo terapêutico de cozinhar. É uma fase desse processo, na qual a gente faz milhões de cálculos mentais (intuitivos) e utiliza a coordenação motora para que dê tudo certo e no final tudo fique bem picadinho da melhor forma e no menor espaço de tempo possível. E isso é apenas o início.

Como eu tinha que cortar muita cebola para esse prato, aproveitei para treinar aquele corte de chef que o Jamie Oliver (e muitos outros, claro) faz com quase tudo o que ele vai cortar. Confesso que já estou cortando até “bem”. Aprendi mais rápido do que eu esperava. Tem um vídeo muito bacana sobre como cortar uma cebola aqui. O vídeo é em francês, mas as imagens já explicam tudo. A faca, que deve ser mais ou menos do tamanho da que aparece no vídeo para agilizar o processo e para ser utilizada em uma tábua, deve “deslizar” sobre a tábua, vindo de fora pra dentro, tendo sempre um apoio na parte mais longe (no início do corte). Exige bastante coordenação fina, mas é divertido tentar. Eu, que quase decepo meu dedo treinando um dia desses -espero que o  Marido não leia esse post – , juro que o treino traz resultados rápidos.

Essa receita que fiz é saborosa, mas preguiçosa. Mas, em um dia mais corajoso,  você pode incrementá-la de várias formas: Reduzindo o refogado com um pouco de vinho (lembra da “aula” de molhos?); batendo tudo no liquidificador no final; colocando um pouco de mel para dourar as cebolas ou colocando um queijo que derreta bem por cima de cumbuquinhas com a sopa e deixando alguns minutos no forno para gratinar ( o Olivier Anquier usa o queijo emmenthal, aquele de fondue).

Nota: Vale qualquer dica que você já ouviu falar para não chorar com a cebola. Eu simplesmente lavo em água corrente antes de cortá-la. E admito que não me importo tanto em lacrimejar um pouco por isso.

Sopa de Cebola e Palmito (para 2 pessoas)

Ingredientes:

2 cebolas médias picadas
150g de palmito picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
750ml de água
1 tablete de caldo de legumes
100g de creme de leite (opcional)
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente a farinha de trigo e o caldo de legumes. Adicione o palmito e depois a água e mexa bem até ferver. Ajuste o sal e a pimenta no seu gosto e sirva com pão, torradas ou bolachas.

E assim, qualquer regime vai por água (ou chocolate) abaixo...por um bom motivo, claro!

A única forma de ficar ainda melhor é se, de repente, alguém muito querido bate em sua porta deixado uma fornada de pães de leite caseiros fresquinhos! (Juro!).

Aproveitando “um sorvete” caseiro que veio parar aqui em casa desde o último post, um creme de leite já aberto e o restinho da Nutella-nossa-de-cada-dia-aiai, saiu este Affogato de Chocolate Quente com Borda de Nutella. Com letras maiúsculas assim mesmo.

Nota: as novas regras ortográficas não chegaram ainda neste post, visto que o hífen encontra-se seriamente explícito nos adjetivos-adjuntos juntos e re-inventados aqui, de última hora. Sabendo-se que tais palavras desejam muito ser nomes próprios, desculpem-me a falta de maiúsculas e o excesso delas no supernome próprio da Gostosura.

Não consegui fazer você esquecer do Affogato, né? Tudo bem, não tem tantas calorias assim, não, viu? E o próximo post, prometo, será mais leve.

Affogato de chocolate com borda de Nutella

Ingredientes:

1 litro de leite desnatado (só pra não pesar tanto na consciência – nem na balança!)
3 colheres de sopa de chocolate em pó
100g de creme de leite
2 bolas de sorvete de creme ou de chocolate branco caseiro (brincadeira, pode ser o da Kibon mesmo)
Creme de avelã (Nutella) para a borda do copo
Meia colher de sopa de amido de milho (Maizena)

Modo de preparo:

Coloque o leite numa panela para ferver. Enquanto estiver aquecendo, adicione o chocolate e o creme de leite (no meu caso, coloquei também um restinho de leite condensado que estava sobrando aqui). Derreta a Maizena em 50ml de leite e despeje na panela. Após a fervura, deixe amornar um pouco para que não derreta o sorvete por inteiro. Enquanto isso, coloque 2 bolas do sorvete em um copo e faça a borda de creme de avelã utilizando uma colher. Despeje o chocolate no copo e coloque um pouco do chocolate em pó em cima, para decorar. Sirva com um canudinho e uma colherzinha.

Sempre achei que pães fossem simples no nome, difíceis no preparo. Pra mim, fazer um pão era coisa de dificuldade nível hard, sem continue! Ainda penso um pouco assim, mas dia desses acompanhei a Lu em uma jornada emocionante: fazer um pão em casa. A receita é como esta aqui ó, mas dessa vez o recheio foi de tomate seco. Delícia!

 

Misture as ervas secas que quiser com a farinha.

 

Nessas oportunidades é que temos a certeza de que química é tudo (já dizia meu pai) e que culinária é “uma ciência” (já dizia minha’vó). Tudo começa com a fermentação; depois o aquecimento, que gera o crescimento e cria um pão bem fofinho e macio – incrível!

(É nessa hora que o leitor pensa: vaaalha Juliana, como tu é besta!) 

 

A massa deve estar uniforme. Se estiver grudenta, vá acertando com a farinha.

Pois bem. Não sei se eu deveria dizer que tentamos fazer dois pães e que um deles simplesmente não deu certo. Acho que irei falar só do que deu certo, ok? Mas quero frisar que seguindo a receita à risca e tendo muito carinho (verdade) com a massa, o seu pãozinho vai ficar lindinho!

Para desinflar a massa, dê um murrão nela (essa parte é legal!). Depois de descansar os 10 minutos, abra com um rolo.

Não tenho escolha em dizer que é preciso muito amor e tempo para fazer (esse) pão – coisa que tínhamos de sobra nesse dia- , que descansa, vai, volta, amassa, enrola aquece…enfim.

Espalhe o recheio e enrole a massa como um rocambole.

Nos entremeios do processo, você pode brincar de maquiagem, falar de cabelos e esmaltes, pode ler um livro sobre rock, ver TV, fotografar e muito mais. Foi o que nós fizemos, ansiosos pelo grande começo da comilança. Só não esqueça de lavar as mãos e prender os cabelos novamente quando voltar pra cozinha, tá?

Ah, também teve a preparação de um “sorvetinho” de chocolate branco, que a Lu fez entre um descanso e outro da nossa Supermassa. Verdade, acreditem ou não. Isso é o que eu chamo de dolce far niente! (brincadeira, ok?). Acho que eu estava mais interessada nessa parte doce da vida do que na parte salgada. Esse sorvete ainda me rendeu um Afogatto de chocolate em um dia que choveu que só. Mas isso é assunto pra outro post.

Sorvete de chocolate branco para a sobremesa.

O pão ficou crocante e macio (como assim, Bial?). E com requeijão por cima então, não sobrou nenhum farelo pra contar como foi.

Crocante na casca, aerado por dentro! Magic. Yes, magic.

Pão de tomate seco

Ingredientes:
Massa:
1/4 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco

3/4 xícara de água morna
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Temperos secos à gosto (manjericão, orégano, salsinha, tomilho etc.)
1 colher (chá) de sal

Recheio:
170g de tomate seco picado

Modo de preparo:

Misture os 3 primeiros ingredientes e deixe descansar em lugar abafado por 10 minutos. Nesse caso nós colocamos um filme plástico por cima da vasilha. Vá juntando os demais ingredientes e misture tudo (no processador é só juntar tudo e colocar na velocidade baixa com o acessório de massas). Se fizer manualmente, é só sovar um pouco – no processador vai se formar uma bola uniforme. Deixe a massa descansar por 1 hora numa tigela coberta por um pano.
Depois de 1 hora, desinfle a massa e deixe-a coberta na bancada por mais 10 minutos. Depois é só abri-la com um rolo, formando um retângulo. Espalhe o recheio por sobre a massa aberta e enrole-a como um rocambole, fechando as pontinhas e arrumando-a numa forma de bolo inglês com a junção pra baixo (untamos a forma com 1 gota de azeite). Cubra novamente e leve para crescer por mais 1 hora. Leve ao forno preaquecido por 45 minutos (180°). Ao retirar do forno, pincele com um pouquinho de azeite de oliva. Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e esfrie sobre uma grelha.

Vocês, três ou quatro únicos leitores, devem estar se perguntando: – Tá bem, ô dona Juliana, então por que você, como arquiteta e especialista em construção sustentável, não fala de arquitetura, decoração, urbanismo ou mesmo de sustentabilidade (que está quase tão na moda quanto culinária)?

Talvez eu fale disso aqui um dia (ou dois). Mas desafios maiores pedem riscos maiores, dificuldades maiores. E eu me divirto. E pronto. Mas queria deixar claro que aceito críticas, sugestões e correções. Esse é o objetivo!

O grande segredo para um bom molho de tomate – seja ele para massas, risotos ou cachorro-quente – é óbvio, minha cara/meu caro: tomates. Sim. Não me venha com aquela desculpa de que o molho prontinho que vem do supermercado e que diz: “aqui tem 279 tomates!” já tem sabor al sugo.

Molho vermelho para um domingo preguiçoso. Com tomates!

Parênteses: Aliás, não me venha com uma coisa nomeada de Caprese que não tenha pelo menos o tomate verdadeiro. É, porque a muçarela* eu já aceito não ser de búfala e não ser redondinha. O tomate pode ser aquele cereja também, mas tem que ter tomate.

* Pasmem, amigos: mozzarella em português se escreve muçarela, mesmo! Consultem o Aurélio ou o Houaiss. E digo mais: as palavras que na Itália tem duplo “Z” transformam-se em palavras com “Ç”. Exemplo: Piazza – Praça.

O molho chamado Al sugo é o molho mais honesto e simples de fazer. Apenas com tomates, temperos e algumas ervas ou verduras. Dizem que é o único molho que deixa a gente provar o real sabor da massa, ou do que ele acompanha.

Ok, você está com preguiça, ou com pressa, e quer fazer um molho muito rápido. Pode até ser pro seu miojo, mas faça com tomates. Fica bem melhor. Eu, como sempre tenho a ânsia de ver o prato pronto o mais rápido possível (pra não chamar de preguiça ou falta de tempo), não tiro a pele do tomate. Confesso que nunca tirei e sempre gostei do resultado. Adoro tomate. Todo ele: desde a casca até a semente. Sim, eu também não tiro as sementes. Não vejo o porquê disso. Gasto meu precioso tempo com outras coisas mais importantes. Também confesso que às vezes, mas só às vezes, uso o alho picado pronto em molhos. A diferença é mínima (nenhuma!) no sabor e as minhas mãos continuam perfumadas e esmaltadas, sem problemas.

Fazer um molho, qualquer que seja ele, é fácil desde que você atente para algumas coisinhas básicas, na ordem certa. (ou que EU chamo de certa). Dividi a minha experiência em quatro passos. Essa ordem é pra ficar mais didático, mas pode ser modificada dependendo do caso, viu?

- Primeiro passo: fazer um refogado**.

Essa parte depende totalmente de uma boa manteiga ou azeite, cebola (muita!) e alho. Ou seja, os temperos. Mas eu não coloco as ervas ou verduras nessa hora (o manjericão, por exemplo), pois eu acho que perdem um pouco o sabor durante o processo.

**Refogar é passar alimentos ou temperos numa panela com alguma gordura já esquentada (pode ser azeite, manteiga, margarina etc.), mexendo de vez em quando, para dourar ou fritar levemente.

- Segundo passo: Os tomates, as carnes etc.

Se o molho tiver carne, camarão, bacon ou alguma outra coisa mais “sólida”, exceto queijos, essa é a hora. Antes dos ingredientes mais “molhados”. Essa também é a hora dos tomates (que geralmente vão depois das “carnes”), se for um molho vermelho. Esses ingredientes, na maioria das vezes, vão soltar um pouco de líquido, o que já amenizará o cozimento dos temperos e ajudará no cozimento dos ingredientes mais “sólidos”.

Refogado com bacon para o supermacarrão do carnaval.

- Terceiro passo: a parte líquida ou pastosa e os segredinhos.

Depois do refogado maior com os tomates, camarões, bacon etc., coloca-se a parte pastosa e/ou líquida que você quiser. Por exemplo: leite, creme de leite, molho de tomate pronto, vinhos, conhaques cerveja preta etc. Após essa fase, pode-se colocar alguns temperos para ajustar o molho (temperos secos): salsa, alecrim, tomilho etc., além do sal e da pimenta.

Uma dica para um molho com gosto profissional são as bebidas alcoólicas (que geralmente vem antes dos outros ingredientes líquidos). Por exemplo, os vinhos. Se for vermelho ou madeira, use um bom vinho tinto. Se o molho for branco, vinho branco. Vinhos brancos, se deixados meio abertos por um período, oxidam e viram um “vinagre fino”, também muito bom de usar em molhos.

Quando utilizamos bebidas, podemos flambar*** ou reduzir**** com estas. Qualquer molho com redução de vinho ficará com um sabor mais profissional, como já disse antes.

***Flambar é “incendiar” o alimento, depois de aquecer a bebida, para que ocorra a evaporação do álcool.

****Reduzir é ferver um molho até diminuir seu volume.

Ok. Mas pra que eu vou querer reduzir ou flambar um prato? Pra que esse mesmo fique encorpado, depois de evaporado parte do álcool, permanecendo ainda o sabor da bebida. Além disso, massa combina com queijo que combina com sabor de vinho. Vá por mim.

No que diz respeito aos queijos, falarei um pouquinho sobre a minha visão dos três que mais uso:

Muçarela (é assim mesmo que escreve, viu?): derrete muito fácil. Ideal para “dar a liga” naquela receita com alguma massa mais seca, ou misturar com outro queijo mais duro para dar um equilíbrio na consistência. No caso de massas, gosto de colocar alguns cubinhos em cima do prato pronto pra servir. Tenho muito em casa (inteiro mesmo) para comer normalmente com pão, mas é muito versátil para fazer tortilhas, colocar no cuscuz etc.

Pode ser brega, mas eu amo coentro! Esse foi com molho vermelho e redução de vinho tinto.

Gorgonzola: Meu queijo favorito. Vai bem com massas, carnes e peixes. Sempre tenho um pedacinho aqui em casa para preparar algo de última hora, mas bem especial: acompanhamentos, patês, molhos etc. Também é um queijo que derrete muito fácil e tem um gosto espetacular. Coloque pedacinhos junto ao molho rosè (esse é bem suave, que nem é branco, nem é vermelho) ou branco e deixe derreter. Uma delícia!

Parmesão: Quase nunca compro parmesão inteiro e o ralado geralmente não é de boa qualidade. Tem algumas marcas que são superiores e dá pra comprar já ralado mesmo, mas o ideal é comprá-lo inteiro e ralar na hora. Vai bem em cima do prato já pronto e misturado ao molho como um ingrediente adicional mesmo.

Gosto muito do queijo Brie, mas acho que combina melhor com pratos agridoces e doces. Alguns outros queijos eu gosto de comer puro ou com torradas e pão. Excetuando-se o de Coalho, ainda não tive a oportunidade de cozinhar com eles.

- Quarto passo: verduras, temperos extras, queijos etc.

Eu gosto de colocar a salsinha, cebolinha, manjericão etc. no final de tudo. Sinto melhor o sabor deles e ainda deixam o prato bonitinho.

Fusilli ao molho rosè com muito gorgonzola. Muçarela e cebolinha pra finalizar.

Essa ordem atende bem para receitas básicas, mas pode ser modificada dependendo do caso. Exemplo: você pode fritar uma carne e aproveitar o mesmo óleo para começar um bom refogado.

O que eu quero passar aqui é que é possível fazer uma massa (ou pelo menos um molho) com o que você tem em casa agora e não só com o que as receitas prontas e definidas explicam. Apesar de não cozinhar tanto, eu costumo ter sempre um quilo de macarrão (adoro espaguete, mas penne ou fusilli são bem mais práticos de cozinhar, de servir, de comer e de guardar depois), um bom azeite, cebola e alho, vinho, creme de leite, molho de tomate, algum queijo e, claro, sal e pimenta. Esses não estragam fácil. O resto da receita é o que tiver aqui. Geralmente compro os tomates quando sei que vou cozinhar, pois estragam facilmente.

Reinvente e tente criar um prato com aquele vidro de palmito ou azeitona pela metade que fica na geladeira por semanas. Ou com aquele camarão que está no freezer há meses e você simplesmente não sabe o que fazer com ele. Depois me chamem (ou pelo menos me contem)!

Crocante por fora, macio por dentro.

Esse, ao contrário dos bolos de banana que já provei, ficou crocante por fora e macio por dentro. Mas acho que foi porque troquei, da receita original, a farinha de rosca pela farinha de trigo comum, que já estava aberta aqui em casa. Os sabores de banana e de chocolate ficaram suaves, do jeito que eu gosto.

Sem segredos, agora que já estou – quase – expert em bolos (mentira.), esse saiu rápido e não sujou muita louça. E é de liquidificador!

Nota: tentei esquecer que eu não sabia fazer bolos. Então aconteceu de sair tudo nos conformes!

Fonte: Quiche de Macaxeira / Pecado da Gula.

Pois bem, tudo começou com uma confusão na minha cabeça ao perceber que nenhuma delas usa receitas. Simplesmente “vá colocando isso e aquilo e o ponto certo é esse”. No way! Pelo menos o bolo, pra mim, tem que ter as medidas, as dicas e o modo de preparo certo para que nada fique “solado” (medo).

O Troféu

Enquanto ela fazia, fui observando tudo e anotando para medir os ingredientes. E não é que deu certo? Aprendi uma das melhores receitas – que como há anos – da família!

Cunhada Rose-Anne e nosso troféu

Aproveitando o ensejo do jantar à quatro, aprendi  - na marra – a fazer tapioca daquelas fininhas. Tudo saiu rapidinho, mas a cozinha estava um caos!  Nada como a experiência para ajudar a sujar menos louça. Da próxima vez vai dar menos trabalho. Essa é a idéia.

Dois bolos ótimos de uma só vez!

A quantidade de massa deu para uma fôrma comum e mais uma fôrma pequena. Nessa, acrescentamos 2 colheres de chocolate em pó, para termos dois sabores diferentes. O bolo pequeno ficou pronto bem mais rápido! Uma delícia.

Bolo fofo da Rose-Anne
Ingredientes:

Modo de preparo:

As duas cunhadas salvadoras

Depois da batalha do bolo: Rose-Anne, Eu (no meio), Lídice e Marido atrás da Canon

A escolhida veio de um calendário recheado de receitas na língua bela, que só ela entendeu, porque nós, simples bilíngues (ou até trilíngues), não conseguiríamos traduzir especiarias tão específicas.

Corações de alcachofras picados e caldo em tablete

Já que nossa madrinha, não gosta de adaptações (diferente de mim!), escolheu um prato (ou um panelão!) cujos ingredientes ela supôs que encontraria aqui. Maldita província: não encontrando alcachofras frescas, fomos de enlatadas mesmo. Tudo pelo desejo do tal risoto “italiÁno”!

Da esq. para a dir.: Marido, Ju (eu), Madrinha, Marreca e Té tirando a foto! Faltou só o Padrinho, que ficou no Rio só com vontade.

A conversa estava boa, mas eu prestei bem atenção ao preparo. A noite foi maravilhosa, e o risoto estava perfeito! Quebrei dois preconceitos em um dia só: alcachofra pode ser muito, muito bom e caldo de legumes knorr também. Aliás, aprendi que a idéia original do caldo em tablete surgiu na Itália.

Pra acompanhar, o suco de uva Casa de Madeira, que vem numa caixa (3L) foi um atrativo à parte. Tanto pra abrir a tal caixa (vem com instruções e tudo), quanto pelo sabor inigualável que tem este suco.

Suco de uva Casa de Madeira

Quase esqueço de contar que faltou luz depois do jantar. Pensávamos ser somente uma queda usual de energia. Algum “carro que bateu em um poste aqui no bairro”. No outro dia é que soubemos do apagão em quase todo o nordeste. O escuro não nos impediu de continuarmos nossa conversa, que terminou em grande estilo: à luz de velas!

À luz de velas

Risoto de coração de alcachofra.

Assim é com as receitas (isso mesmo, receitas de comidas!). Bem, pelo menos por enquanto.

Além de ser gostosa, tem que ser criativa, fácil e prática. Sim, porque eu ainda não tenho intimidade – nem tempo – suficiente com a cozinha/o fogão para preparar aqueles pratos pequenos complexos e deliciosos que estão na moda.

Há uns meses tentei um bolo. Fazia tempo que queria superar esse trauma. Tentei várias vezes e nunca consegui fazer um do qual tivesse orgulho. Para tentar mais uma vez, teria que ser uma receita do jeito que eu gosto (que já descrevi ali em cima).

Peguei no Blog da minha vizinha mais querida e mais competente na cozinha, Luciana, que me inspirou para esse blog e para tentar superar esse e outros traumas na cozinha. Mas a receita ela também copiou daqui, outro blog muito bacana.

Consegui me identificar de cara com essa receita. Primeiro porque é com iogurte e eu amo iogurte e quase tudo o que é feito com ele. Segundo porque é com Ovomaltine e eu amo esse negócio desde que eu entendo que sou gente (quando criança – e ainda hoje – junto numa xícara leite condensado e esse tal pozinho da felicidade. Não há quem resista! Dica: coloque essa mistura por 5 minutos no congelador e você terá uma sobremesa dos deuses!) Terceiro porque é um bolo de liquidificador. Que maravilha!

De longe até parece que deu certo!

Como a praticidade é uma das virtudes que mais me perseguem nessas horas, geralmente tento usar o que já tenho em casa. Usei chocolate em pó, porque não tinha Ovomaltine aqui ( pois esse é muito perigoso perto de mim!). E os ovos? ah, os ovos eu tinha sim, mas antes (eu já disse que sou neurótica?) passei meia hora tentando tirar todos (todos) os resquícios de pele – ou algo que os valha – para não sentir cheiro de ovo. E mais: antes de colocar no liquidificador (invenção humana das mais preciosas) bati os ovos com um fouet (obrigada blogs culinários, por me ensinarem o que é um desses!) até não sentir mais o cheiro dos danados. Ok, já deu pra ver que a praticidade as vezes foge de mim, não é?

A epopéia do bolo ( a partir de agora denominado Suplicante) estava só por começar: Como em outras vezes, o suplicante “solou” (que vem do verbo “solar”, mas não guarda referência nenhuma com a prática virtuosa, solitária e improvisada de tocar um instrumento), ou seja, não deu muito certo. Isso quer dizer que deu metade certo ( ou metade errado – pros menos otimistas – ou pros mais pessimistas). Aliás, pros pessimistas acho que um bolo “metade errado” já é um bolo errado. Assim como não existem meios buracos, ou ser meio ladrão.

Mesmo sendo otimista, ainda não era o que eu esperava. metade certo ainda não era o suficiente.

Um dos meus pensamentos (malucos)  aqui em casa é que nada se perde ( a menos que esteja fora da validade).

Então, no outro dia, quando já havia exposto o suplicante ao olhar (e paladar) do marido e ao meu, depois de já ter me convencido de que um dia ou dois não iriam deixar mais fofo ou mais sequinho o tal troféu de bronze, decidi fatiá-lo e colocá-lo na assadeira por algumas dezenas de minutos. Não sei como é o nome disso que se fez, só sei que aprendi com mamãe e com meus erros que, bolo ruim, ou bolo que dá errado, sempre dão ótimas “torradas de bolo”. Marido adorou e levou para o trabalho, onde fez o maior sucesso do Brasil. Pediram até receita e tudo!

A receita, minha comadre, é meio difícil: fazer um bolo propositalmente errado, esperar um ou dois dias para ter certeza que deu realmente errado, fatiar, colocar em uma assadeira e servir depois de frio (depois que esfria é que as torradas ficam mais crocantes e sequinhas).

O bolo (receita pra dar certo) é o seguinte:

Ingredientes:
4 ovos
1 copo de iogurte natural
1 medida do copo (menos um dedo) de óleo
2 medidas do copo de açúcar
2 medidas do copo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 a 4 colheres (sopa) de Ovomaltine (opcional)

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte e polvilhe uma forma com buraco no meio e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o iogurte, o óleo e o açúcar. Despeje a mistura num recipiente e adicione a farinha de trigo e o fermento, misturando com uma colher de pau ou fouet, até que a massa fique homogênea. Despeje metade da massa na forma e cubra com Ovomaltine, distribuindo por cima. Cubra com o restante da massa e leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que passe no teste do palito.

Qualquer dia desses eu tento novamente. É questão de honra.

Mas como fazer um pré-texto sem um pretexto? Sem ao menos um rascunho feito à punho? Melhor desdizer a definiçao e pular pra algo mais genérico, amplo e feliz: esse blog é sobre muitas coisas!

Fácil, não?